越南的稻田无处不在，越南人种出了巨量的大米用于出口，并且成绩斐然，甚至在2012年抢走了泰国大米头号出口国的交椅，而根据今年联合国粮农组织(FAO)发布的最新报告，2014年越南成品米出口量将增至720万吨，比上年的670万吨增长约8%。
在稻田里劳作的越南女性。资料图片
因为大米增产，亚洲地区的大米需求旺盛，其中包括印尼、马来西亚和菲律宾。越南大米也从遮遮掩掩走向“正大光明”，然而，虽然越南大米的数量上去了，他们的质量却让人诟病。
会安位于越南中部，距海不远，是一处著名的景点。在一个微风拂面的早晨，我正在会安附近一个村庄的稻田里，弯着腰，用力地把手中的稻秧苗依次按进致密的稻田土里。没错，我正在学着如何用传统的手法种植稻子。在引入农业机械之前，人工种植普遍存在，即使在今天，越南很多省份依然延续着这种种植方法。 “这样，这样做。”稻农 Pham Nhi一边说，一边用手给我示范，如何正确地插秧苗。
在越南，大米作为主食已经有一千多年历史，如今，越南的政府专门规划出了380万公顷的土地来种植水稻，这一“配额”几乎占到了越南农业用地的一半。越南生产的大米大约有三分之一出口海外，越南、泰国、印度现在是世界三大大米出口国，越南的风头正在压过后两者，去年，越南大米出口创汇30亿美元。
日本是亚洲地区主要的大米进口国之一，但是由于越南大米不能满足日本制定的相关标准，在2008年，日本停止从越南进口大米，其中重要的导火索是在大米中发现了大量的农药残留。2013年，越南两家公司开始和农民合作，以此保证出口的大米符合日本的要求，双方才恢复了大米的贸易。
泰国最近政局不稳，大米成为了压垮前总理英拉的重要砝码。泰国的大米典押计划非但没有振兴泰国的大米市场和英拉的地位，在农民无法获得承诺的经济效益情况下，越来越多人撤回了对英拉的政治支持。此外，泰国反腐机构也在调查补贴项目,中国取消了收购泰国大米计划。但是即使外部条件这么“优越”的情况下，越南因此趁势推动出口的可能性不大。实际上，越南大米的质量问题，不仅仅因为它包含了太多的农药。越南的邻国泰国种植了不少品质优良的大米品种，比如知名的茉莉香米，这种米的生长期需要一年，但是最后，泰国米能够轻松进入高端消费市场。但是越南米不行，越南“爱好”低附加值类型的大米，因为周期短，长得更快。
过于分散的种植业
为什么越南“种不出”更好的大米？ Nhi家那块小小的稻田提供了一个很好的例子。
“越南大米业主要的问题在于，过于分散和小规模生产。 这导致稻子出产后，面临着薄弱的管理，比如储藏不当，粗糙的去壳， 这样使得越南大米品质下降。” Nguyen Anh Phong对我说，他是越南农业政策研究中心的研究员。
越南大米的生产方式还让标准化的检查模式难以持续，导致农药残留等问题出现。许多农民依然采用手工收割，他们就像机械化生产最好的反面例子。此外，工业化国家在使用烘干机烘干大米的同时, 越南农民通常让太阳做这项工作, 当然，这还扩大了收获后的损失。
“农民在路上或者他们的院子里晒稻谷，如果遇到下雨，大米就会出现问题。”Phong说越南政府现在想了一个办法来解决“规模化”的问题，鼓励农民采用合作社形式，实际上，在越南，非正式的集体农场可以追溯到法国殖民时期，在上世纪50年代到80年代，越南政府将许多独立的农场转为合作社，推动所谓的农业集体化，但是效果不佳，这些合作社未能“兑现”增产的“承诺”，最终被废弃。
2012年，越南颁布了一部合作社法，该法案承认农民组织的协会可以按公司标准对待，此举让农民更容易从银行贷到款。还能让农民购买农业机械，提高生产效率，同时，从理论上说，农民还可以直接交易大米，而不需要通过中间商。
然而，虽然听起来不错，但是在实际操作中，有很多局限性。
“农民甚至可能有高中学历、大学文凭。但是他们没有学习商业管理。他们不知道如何准备合同或处理税收体系。”Phong解释道。
试图用合同农业解决问题
现在有一个合同农业的新体系试图来解决这一问题，一家农业公司和水稻种植个体户签订合同，承诺给他们提供技术支持，确保大米质量。这家名为Giang植物保护公司一开始只有23个人，在湄公河三角洲地区销售农药以及提供相应的使用技术，他们抓住机会扩展了业务，在过去几年里，该公司已经成为越南最大的农药生产厂家，同时变成了越南主要的大米出口商。也是越南唯一获得日本大米出口合同的两家公司之一。日本人相信他们有技术来控制农药残留的水平。现在越南不少公司都在模仿这一模式。
和越南农民一样，日本很多农村也存在很多小规模种植，他们的目的仅仅是养活自己，早先，一位日本农户在接受《纽约时报》采访时表示，“我们这里已经有很多人放弃了手中面积不大的稻田。”因为安倍政府结束了所谓的大米补贴，转而推动农业工业化，越南的合同农业为日本企业提供了一种显著降低生产成本的模型。
不过，越南农民可能会放弃大米，转而种植其他作物，目前，大米本身的消费正在减弱，越南大米面临着过于充足的局面，越南农业和农村发展部正在讨论，将一定面积的低产水稻田转向种植玉米(目前,登记为种植大米的土地不能合法地转到种植其他作物,目的是为了维持土地配额)，此举将支持畜牧业的快速成长, 越南目前依赖于昂贵的进口玉米。
把种田开发成旅游项目
转向种植玉米对越南农民也有好处，对于像Nhi 和其他950万以水稻种植为生的越南家庭来说，劳动密集型的工作收益更大， 越南稻农收入每月约100万越南盾(50美元),远低于咖啡和胡椒种植者或那些在非农领域的工作。在湄公河三角洲,95%大米出口,而年轻人越来越远离家人和稻田，前往更有利可图的城市和工业区寻找工作。
“政府认为米饭是主食,所以他们投入大量的资源。但大多数政府补贴进了商人的口袋，农民拿到最少,有时候还要面临亏本。”VECO越南区域代表Eduardo Sabio说,VECO越南是一个非政府组织，致力于可持续农业。“他们挣得很少,价格被控制和支配,稻田的土地面积非常小,质量很低。如果他们去城市找工作,他们赚得更多。”
随着村子里其他农民离开他们的土地, Nhi 开始在他的稻田里打起了新主意来增加收入：旅游。去年,他将一半稻田拿出来，搞了一个水稻种植示范的旅游项目。
“我们想向人们展示，当农民有多辛苦。”负责项目运营的Jack Tran说。Tran和Nhi是同村，他上大学时，开始接触到生态旅游，他认定在家乡做相关的旅游能给村里带来经济效益，于是组织了水稻之旅。50美元一个人，差不多是大多数越南农民一个月的收入，游客有美国人、欧洲人，甚至是越南人，他们花一早上学习如何种植水稻。水稻之旅已经让Nhi的收入增加了近十倍。
我在的时候，德国游客Volker Werner正牵着水牛，他的妻子在后面“掌控着”犁，Werner对这种需要大量劳动力，但是产出却很小的生产方式惊讶不已。
“这是一个全职的工作吗?他们每天都做吗?”他问道。
用水牛来犁他现在耕种的这块田，需要几天时间，但如果是拖拉机，很快就能处理完。Tran告诉我，在湄公河三角洲的一些地区，已经看不到水牛，只有机器，虽然这可能对越南的出口有帮助，但是对社会产生的影响，Tran表示就不那么乐观了。“随着工业化的增长,我们失去了文化。”他说。
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