八月的洛杉矶，依然骄阳似火。对于好吃的华人来讲，这时若有人站出来对中餐指指点点，说点不中听的，怕是有些铁杆吃货们心头难免再着点儿火。
不久前洛杉矶有几家餐馆因为发现蟑螂被勒令停业整顿，引来诸多中餐业者紧急卫生清理和食客们小小的“骚动”，中餐馆的卫生问题也被又一次地提溜出来接受审视。
一条令亚裔们很受伤的事儿就蹦了出来：堪萨斯州的一名官员在讨论取消食品检查优劣时，当众表示“中餐一向不卫生”。虽然报道说该官员只是想开个玩笑，但还是引来亚裔团体的一通炮火。
从维护中餐形象的角度来讲，一名官员这样不过大脑的言论。但也需要冷静地反问一下自己，为何一提中餐卫生问题我们就如此敏感？要知道，敏感本身在一定程度上就意味着不自信。
从大环境来讲，中餐的卫生问题在中国国内似乎并不是个问题。早些年，在很多地方的小饭馆、夜市或者是大排档就餐，大家往往去选择那些人多、环境也相应脏、乱、差的。这可能是基于一种中国人传统的扎堆儿凑人气心理：一个地方如果人多且脏乱差，肯定好吃。两个月前回国，发现这种氛围还是没有多少改变，特别是夜市、大排档。
但是，到了海外各国，上述做法是万万行不通的。别说是照搬国内做法碰壁的，即便是那些已经做了很大改进的，面对完全不同的西餐环境以及各种标准的卫生管理制度时，卫生问题仍然会成为其生存死结。
在洛杉矶的朋友大多都熟悉餐馆墙上或是玻璃上贴的卫生评级。这个制度自2006年实施以来，有些中餐馆到如今都没有进入A级行列，能看到的永远是B级。而上月初洛杉矶县公布了一项历时两年的检查结果，全县8家卫生状态最差餐馆名单中，中餐馆就占了一半。
我们不排除因为文化因素导致的对于餐饮烹制过程中所谓是否卫生的认知差异，但就从硬件卫生条件上入手，我们每个人自己是什么样的一种经历体验呢？
在我们经常就餐的一些中餐馆里，是否餐馆卫生环境就真的让我们满意？有没有一些生意很火爆但卫生很差、特别是卫生间有些令人作呕的商家？
华人朋友们在一起聚餐，少不了方方面面的对比评比，比较有共识的是，日本料理和韩国料理在卫生这方面做得确实要比中餐好。如果说日本料理烹制的过程本身可能就特殊、符合西方标准的话，那韩国料理则是与中餐有着太多的共通点。与中餐不同的是，韩国料理在海外传承的过程中，在保留其本来特色甚至是名称的同时，对就餐习惯和环境做了很多接地气的改良。
可喜的是，由于近些年美中间日益频密的民间往来，越来越多的中国国内高品质的连锁餐饮品牌进驻美国，在丰富在美华人餐饮选择的同时，极大地提升了中餐业总体质量和形象。比如目前进驻洛杉矶的上海一号、海底捞、小肥羊、眉州东坡等名店，不仅延续了其在国内优质的服务理念、优雅舒适的就餐环境，而且结合美国文化特质进行改良，在主流也具有一定影响力。
所以，借用一句老话：打铁还需自身硬。在一定程度上，中餐卫生问题是客观存在的，如若要在其他族裔人群中讨得个好口碑、谋得个好生意的话，除了谦虚接受批评、入乡随俗主动改进，别无二选。
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