官方消息称，圣荷西食物中毒事件影响范围扩大，受痢疾杆菌感染人数增加到93人，其中有些患者可能属于被间接传染。卫生官员介绍说，痢疾杆菌会严重影响人们的健康，甚至可致命。这种病菌极易传播，尤其是受感染者便后不洗手便处理食物。官方表示，怀疑此次传染源为该餐厅一名食物处理者，但这一怀疑尚未被确认，调查仍在继续。
消费者应先查看餐馆门前是否张贴有卫生局出具卫生评级证书，如贴有PASS字样的绿色证书，则意味着该家餐厅卫生符合要求，黄色意味着需要改进，红色则为关门整顿。
据悉，该餐厅业主Sergio Becerra Cruz 共经营有三家名为Mariscos San Juan的餐厅。经调查，位于圣荷西 Willow Street 和Senter Road的另外两家餐厅没有卫生问题，因此正常开门营业。
记者就此事采访到圣荷西一家中餐馆老板刘影，请她从经营者的角度谈一谈餐馆的卫生管理和给消费者的建议。刘影有着十多年的餐馆从业经历，目前在圣荷西经营一家名为富贵楼的中餐馆。据她介绍，卫生局要求从事餐馆厨房工作的人员应经过学习考取上岗证，这个学习和考试的内容涉及到整个厨房作业的流程，如食物温度控制等。要求餐馆员工持证上岗，可以有效确保厨房操作的规范性和卫生程度。此外，餐馆的经营者还要注意在后厨配备方便、齐全的卫生设备，如员工专用洗手池，既方便员工保持个人清洁，又降低了食物污染的可能性。一旦发现员工身体不适，应及时让其停止工作，放假休息，以避免病毒的扩散。刘影说，卫生局对餐饮行业的卫生管理相当严格，定期派专员到各店进行卫生检查。一些菜品较少、出菜不多的餐饮店，如三明治店等，每半年被检查一次；而中餐馆属于出菜频繁的餐馆，每4个月就要被检查一次。刘影表示，虽然频繁的卫生检查给她和她的员工带来不少压力，但也起到了让她的餐厅保持良好卫生状况的效果。她说，规模较大的餐馆，都会配有专门的管理人员来监管厨房卫生；而小餐馆就需要老板自己时刻提高警惕，从采购到料理进行全程密切监督，做好卫生保障。刘影表示，既然从事餐饮行业，就一定要把好卫生关，这不仅是对顾客负责，也是对自己负责。
而对于如何判断餐厅是否卫生，刘影给消费者提供了几点建议：首先，先查看餐馆门前是否张贴有卫生局出具卫生评级证书，如贴有PASS字样的绿色证书，则意味着该家餐厅卫生符合要求，黄色意味着需要改进，红色则为关门整顿。证书上还印有二维码，手机扫描后可查到这家店的卫生评分详情。进入店内要留意观察餐桌、餐具、卫生间是否干净。刘影说，一家餐厅的卫生状况可直接通过卫生间的卫生程度判断出来。如果卫生间内纸张、洗手液都配备不齐，那么饭菜的卫生一定保证不了。此外，餐厅的客流量也能体现出其食物的新鲜度。如果餐厅食客寥寥，那么这里的食材也很难保证新鲜。刘影特别提到，由于餐厅后厨流程相对固定，消费者尽量不要提出诸如改变配菜这类要求，因为这会打乱后厨操作流程，从而很难保证菜品的卫生。“本来按照流程我们完全可以做到生熟分开，但一旦被要求替换其中一样食材，忙乱中可能就会出现一些不符合卫生规范的操作。”
刘影也表示，由于中餐料理中很多食材都需要过油，因此一直以来中餐馆给人的印象都是油腻脏乱。但也正因为食材被过油处理，相当于高温消毒，因此中餐馆出现类似Mariscos San Juan 餐馆这种食物中毒事件极少发生。刘影建议消费者外食尽量选择高温处理的全熟食物，避免生冷饮食。
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