蔓越莓蛋糕卷

材料：4个鸡蛋，40克低粉，40克玉米油，40克牛奶，40克细沙糖，10克玉米淀粉，蔓越莓（其他果干类也可）适量，白醋几滴

做法：

1、将鸡蛋蛋清蛋黄分离，入无水无油的盆内；

2、蛋黄加10克细沙糖搅拌至微发白，加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌至无泡状态，筛入低粉和玉米淀粉，翻拌均匀成蛋黄糊备用；

3、蛋清加入几滴白醋，低速打至鱼眼泡状态第一次加糖，转高速打至细泡状态第二次加糖，高速继续打发出现清晰的纹路加入剩下的糖，直至拉起的三角成弯钩状；（所谓的湿性打发状态）

4、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌均匀即可；（此步骤速度要快，但不能搅拌，防止消泡蛋糕发不起来）

5、将蔓越莓提前切碎备用，散入铺好锡纸的烤盘中，再将做好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平，入烤箱前震动几下；（据说消除大泡，防止有空洞）。

6、烤箱预热（将蛋白打发好之后开始预热，混合好蛋糕糊之后时间正好），160度上下火烤25分钟左右（每家烤箱温度都不一样，按自己家烤箱的温度掌控，随时观察烤箱内的蛋糕状态，可在20分钟左右时用手轻拍蛋糕，如有手印说明还没烤熟，如开裂说明已烤大了，轻拍无印微弹状态是正好的）

7、烤好的蛋糕卷立即拿出来，倒扣在烤网上（介意有痕迹的铺一张油纸也可），趁热撕下锡纸或油纸，盖上一张油纸放置微温状态，按自己熟练的手法将蛋糕卷起来，用锡纸或油纸包好放入冰箱冷藏半小时，然后切成食用的大小即可。

备注：1、白醋也可以用柠檬计替代

2、我家烤盘内径22*32CM（这个方子的量正好，可根据自己家烤盘的大 小酌情增减）

3、卷蛋糕卷可借助擀面杖，我第一次用就成功卷起来了

4、可根据自己喜好添加奶油和水果（下次做完会分享）