村里的宴席基本集中在正月，主要是大家基本都在外创业，正月人最齐。福清在八十年代前是非常穷的，被很多人嘲笑，女的都不愿意嫁进来，现在的福清那个叫有钱，家家户户的小洋楼，上次单位食堂找不到女工，我让我爸去村里帮忙找找穷人家，我爸就回了我一句“现在村里就属我们家最穷”，没有然后了。
这次宴席算是普通水准，再上档次说实话俺们村里这些自学成才厨师也做不来，所以现在有钱的老板荣归故里要求宴席上档次的只能外请闽侯等地厨师班组，他们采买洗一切全包，连清洁女工都有，按桌付工钱。
福清农家的宴席有两大特色，一是海鲜为主，二是没有青菜。
一进院子，就是女人们围坐在水井边剥鲟、翻沙虫、磨章鱼，看得你很兴奋，不错好料，今晚可以大吃一顿。
一、卤水拼。全是厨师自己做的，包括咸带鱼、炸腰果。
二、清蒸龙虾。自己办的宴席就是真材实料，龙虾都显得大只，不像福州有些酒家宴席，冰冻的小龙虾看起来就像大虾米。
三、我的最爱海鲜山东粉。这碗是宴席主菜，也是主食，我说的端着个碗等在灶台边出锅指的就是它，那些红鲟花蛤虾仁干贝海蛎瘦肉非常多，辅料和粉丝几乎是1:1，再加大量猪油，能不好吃吗。曾经带过福州朋友去吃，看到一勺勺猪油拌到锅里，直皱眉头，一直强调胆固醇，结果上桌后试吃一碗后连扫尾都归他。这碗下肚基本半饱，有些村里的领导甚至等着吃完这道就起身告辞赶下一场。
四、坛烧杂烩。不能叫佛跳墙也不能叫坛烧八味，因为这是村里厨师随心所欲的根据能买到的食材做的，我对它毫无兴趣。因为要留着肚子吃后面的。
五、卤鲍鱼。不吃。
六、这福清话音译叫“油板”，像水饺，只是里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱，非常爱吃，可以毫不犹豫吃掉这一盆，这道也属于灶边等待的私留菜。上这道甜点时候代表菜已过一半，还会上一碗清水，让你洗干净油腻腻的勺子，好用来舀甜汤喝。
七、炒沙虫。这玩意福州酒楼也有，基本做的都很烂，主要问题是肚子没有清洗干净。沙虫就像大蚯蚓，你要用筷子把它翻个个，然后清洗，我从小就很怕看这场面，但不影响爱吃。
八、炖鲈鳗。鲈鳗是好东西，尤其野生的，大补，这道是唯一一道连汤都会被喝光的菜。
九、炒小象蚌。看到师傅在炒章鱼我就停下了夹它的筷子，肚子没有多少空间了。
十、鳕鱼羹。除了海鲜山东粉还有就是这道羹很考验师傅水平的，每个厨师做的羹味道都不尽相同，主要有发菜、干贝、鲟肉、鳕鱼、虾仁等等。非常好吃。
十一、我的大爱炒章鱼。从来没有哪里的酒家炒章鱼可以比得过村里厨师炒的，脆到几乎可以一层层一圈圈剥下来，这么脆是因为要用小石子拼命长时间的去揉去摔，所以很多厨师投机取巧用洗衣机的甩干桶来甩，我经常会把剩菜里的章鱼都挑出来吃掉，福州没得吃啊。这章鱼你还不能打包，回家再加热就又变橡皮筋了。
十二、一般来说在上章鱼时候大家就知道接近尾声，纷纷起身离席，剩下这道糟炸鳗就留给大家打包。我早就准备两个沃尔玛大袋子，打包了三桌，隔日早上，一碗稀饭，两块炸鱼，不需加热，沾点生抽，无比下饭。
吃过最丰盛的农家宴席是在长乐金峰，简直是暴殄天物，要上几十道，鲍鱼都来两种做法，根本吃不完，长乐这样的宴席不但吃的好，还有钱分，记得最多有次分了两千多现金还有四十几包的中华烟，牛啊牛啊。
因为有了这些相熟相知的乡亲，我还是更爱自己家乡的那些宴席。
海鲜放光芒 吃的就是实在
在福清，流水席必有大阵仗：大铁锅、叠起来有人高的蒸笼、两人宽的水桶，临时搭建的露天灶台，热气腾腾、炊烟袅袅，这场景带着浓浓的生活气息，可不是酒店里的婚宴能有的。流水席用料新鲜、份量大，满是老福清的味道，保证每个去“吃酒”的客人都能吃饱喝足。
主流菜系以蒸，炖，煮，油炸为多，没办法，同时做几十桌菜肴，炒菜很容易冷掉。流水宴上，海鲜则是绝对的主角：
福清海鲜品类丰富，遇上婚宴，龙虾也就必不可少了!似乎有了龙虾会显得主人大方，想要让客人吃得好吃得饱。
红鲟蒸饭，满满的“膏”香浓醇，底下甜糯的米饭配上海鲜的鲜美，口水都要留下来啦。
九节虾一定选择虾还活蹦乱跳的，最是新鲜味美。
海蜇皮可谓是上得大宴，下得家常的必备前菜!
毛蟹，公蟹钳子肉多，母蟹膏红，啃着麻烦，需要嘴皮子功夫，但是那味道，吃了才知道!
炸鱼那可是老福清的婚宴必备的“肉菜”，外边的皮炸的酥脆，里头的鱼肉还很鲜嫩。
八宝饭，福清的八宝饭与众不同，它可是半甜半咸的，满足了不同喜好的食客，小编我就爱吃咸的，你呢?
在老福清，不论婚丧嫁娶都少不了流水席，太平燕更是固定的菜品。寿宴的寿包、丧宴的白菜烫羊肉也都是必须的。
“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是福清的太平燕，有着“太平”、“平安”的吉利意义，在福清，太平燕上桌的时候有的还得放鞭炮呢。
“做寿”少不了寿包，寿包的样子像仙桃，味道香甜，意寓长辈健康长寿，好看又好吃。
萝卜烫羊肉最是滋补了。
说着说着小编我都要流口水了，这样的酒席可比我吃过任何一家酒店的都好吃，因为这就是老福清熟悉的味道啊。
叼着烟的厨师 敬着酒的东家
如果你在福清吃过流水席，大快朵颐吃海鲜的同时，你一定不会忽视那些牛哄哄的掌勺大厨们，某种程度上，他们才是这场盛宴的主角。
小时候最崇拜的就是那些有着十八班武艺的大厨们了!他们叼着烟头，眯眼炒菜，偶尔喝几口小酒。不时会有人殷勤的掏出根烟“师傅，来一根?今天辛苦啦”厨师也不推辞，点了个火就跟客人聊起了家常。
露天宴席厨师可大有讲究。以前办这种酒席，非得请当地最负盛名的厨师来办。除了一开始确定的报酬，在宴席中东家还得请师傅们抽烟，一人一包，此外还得有红纸包。来宾对厨师也都十分客气。
这些厨师出门一般都带着两徒弟：一位切菜一位打下手。宴席请的师傅数量要按桌次来定，五桌以内请一位，上十桌就得三位，以此类推。也只有在这样露天的宴席里，客人才能够近距离地见证美味从大厨们手中诞生。
厨具多是厨师自带，厨具其实最能看出时代变迁：早期的炉灶多为煤炭火，现在则多是液化气;过去盛水的大木桶现在也为塑料桶所取代。许多木制锅碗瓢盆也都换成了不锈钢材料。
不过木制蒸笼、木质砧板、瓷盘瓷碗这些用具还维持着原状----据说这些与制作菜肴的口感有莫大关系，所以不会轻易改变。
一个牛逼的掌勺团队，通常意味着东家财力丰厚，人脉极广。既然请来了所有的亲戚朋友，作为主人就更是不能懈怠，从点菜开始就要保证“有面子”。
流水席的菜品数量有所讲究，福清人讲究双、对。所以菜品都是偶数，家境好的人家就是八大碗八大碟。而最基础的也要呈四六之数：也就是四碗汤六碟菜。
新婚夫妻或是主人家更是要招呼客人喝酒吃菜，互相问候、唠着家常、喝酒划拳……主人最希望看到的就是一场酒宴要热热闹闹的，每个人都是吃得高高兴兴的。
穿着白色背心的大厨们，耳朵上插着东家敬上的香烟，手里的铁锅在火舌中上下翻飞，喝几口小酒，端上一盘接一盘的菜肴，画面感十足。回首流水席在福清的历史，其中的故事那也是相当有趣。
流水席在福清的历史大概是在解放后，随着经济发展，一般大众也开始有财力宴客。但早期酒店不多，所以就出现了找个空地摆桌的宴客方法。这种方法成本低、场面大，拘束少气氛也好，所以尤为百姓喜爱，逐渐就变成了一种风俗。
流水的宴席 老福清的记忆
酒店的办酒虽然方便省事，但是却少了流水宴的氛围与味道。
就地而造的流水宴，在自家楼下，招呼着左右乡里，宴请着亲朋好友，围坐在一块儿，吃喝谈乐，敬酒吆喝，吃饱喝足后“打酒包”带回家，又一顿美味。
老人们看着相聚的子女亲人，感到欣慰与快乐;各方而来的人们因为流水的宴席拉近了距离;孩子们“拉帮结伙”玩耍打闹……
这些熟悉的片段，串联起福清人流水宴的点滴记忆。
很亲切，很真实，很美好。这样的流水席，只有在福清才吃得到。
吃到以后，一辈子都忘不了。
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