对于我们这种生活在沿海大城市的人来说，新疆是一个极其陌生的地方。不过很多有关那里的风土传说，自小到大却一直为人们津津乐道。早就听闻新疆巴尔楚克羊的滋味独步天下，这次能前往巴楚接触到巴尔楚克羊，无疑是在亲历一个传说。
美食
巴楚县城城区很干净，河流贯穿，绿化也做得有模有样。但是当地维族人认定，夜市才是真正的巴楚中心，据说也是巴楚最具民族风情的地方。我们去的时候，晚上 10 点半才天黑，大家饿了一天，请司机先带我们去别的地方吃饭。
因为还在斋月，这个时间点很少有馆子开始营业。近郊有家烧烤摊，吃的是羊杂碎 ：包着羊肉糜的羊肠、串在一起的羊肝和羊油、整个的羊腰子、裹着肥肉碎的羊腰子、嘎嘣脆的羊气管，最后是大块的烤肉串。
这与我以往吃到的羊杂碎，简直是天壤之别，所有的羊内脏都能看得出原来的样子，并非是一些可疑的物件，这几乎是一次震撼教育了。司机告诉我们，夜市的东西远比这小摊要精彩。
夜市的每一晚，都是维族庆典。
第二天去了黑山戈壁，看了中国最大的野生胡杨林，吃到了巴尔楚克羊。羊肉的做法很简单却是前所未尝的美味，天然的鲜香，口感上的嫩度和微微的韧劲，搭配得非常巧妙。
才第一次吃到巴尔楚克羊，同行的人就已经开始感慨：“以后，再怎么面对那些滋味平平的羊肉？”
巴楚当地人倒也低调 ：“都说我们的羊肉好吃，我们可从没这么说过，别人来，给他们吃，吃过了让他们自己说！”----这谦虚的话语中，明明带着骄傲。
将近10点半，我们出发前往夜市。可以吃到的东西包括各种烤肉、烤鱼、维族麻辣烫、烤鸡、煮鸽子、羊头、羊蹄、牛肉、牛腱、牛筋、牛尾巴、各种牛羊内脏、拉条子（拉面）、手抓饭、酸奶冰、冰激凌和西瓜、哈密瓜。
摊主的叫卖声、客人们相互打招呼和说话的声音、小孩子的玩闹声、烤架翻动的声音、金属餐具碰撞的声音、凿冰块的声音……让整个夜市热闹非凡。
烤鱼的阵仗率先吸引了我们，就拿它来开胃吧。烤鱼的做法，有点像日本的炉端烧：草鱼被一剖为两片，划上几刀，抹上香料，用钎子串好，插在火腿周围烤。烤到鱼皮焦香，鱼肉金黄，直接用手撕来吃，靠近大骨的鱼肉特别香，焦脆的鱼皮也是集中消灭的目标。
配着烤鱼吃的，是旁边摊位上买来的拉条子、哈密瓜和酸奶冰。结账的时候，看见烤鱼摊老板将我们吃剩的东西收起来，挑出还能食用的部分，用油纸仔细包好。当地人告诉我们，维族人不浪费食物，这些东西会拿去送给穷人吃。
白天的烤羊肉虽然好吃，但不如在夜市里吃那么有氛围。烤肉摊的小伙子们见我们坐下，加速了处理羊肉的速度。大扇的羊肉被勾在铁架子上，一个小伙子一刀刀地往下割肉，身体随着下刀，有节奏地晃动。一旁的几个人将羊肉切块、串起，不一会儿，一长溜儿肉串就开始在火中滋滋作响了。
做客当地人家，羊肉塞到喉咙
我在当地朋友的安排下，去当地“土豪”人家里做客，品尝到家庭制作的巴尔楚克羊。做客的时间，就在开斋节的前夜。天还亮着的时候，我们就到了主人家，主人还在外面工作，一只巴尔楚克羊已经被宰好送到这里。
走进客厅，桌子上已经堆满了吃的，各种水果、坚果、蜜饯、糖果、糕点、酸奶、馕饼、油炸撒子铺了一桌。女主人说这是餐前的开胃小食，让我们敞开肚皮吃。我才不傻呢，这会儿要是敞开了肚皮，到时候外面那些羊肉羊杂碎还哪有地方存？
正餐以一碗拉条子开始，随后直奔主题，大串大串的烤肉不停地上。6串烤肉下肚后，我感觉自己吃了一整只羊，羊肉沿着我的食道，一直堆到了喉咙口。
我天真地以为酸奶真的能“帮助消化”，但是一碗下去后，发现并不是这么回事。再看其他人，境遇也比我好不了多少。就在这个时候，女主人带着其他女眷又从厨房蜂拥而出----米肠子、面肺子和更多羊杂碎出现了（米肠子和面肺子，其实都是对羊内脏的充分利用，配合米、面做成的点心）。
每种羊杂碎我先尝了一口，然后开始了一番思想斗争，最后决定，既然我大老远地跑来了新疆，既然这些东西又那么美味，今天晚上我还是拼了吧。
吃完羊杂碎，转头看别人，其中一位半瘫在沙发上，肚子鼓鼓的，半张着嘴，只有出气没有进气。我想，他的肚子里，应该连空气也容不下了吧。另一位已经吃到目光呆滞，昏昏欲睡，又不甘放弃眼前的美味，仍旧把小粒的坚果、葡萄干往嘴里送。
听说以前来新疆，主人都是要劝酒的，但是这种习俗现在不提倡了，自然是加重了劝食的力度。两个小时后，在我们以为晚餐快接近尾声的时候，一直没有露面的男主人出现了，我们惊恐地看见新一轮食物又被送上了餐桌……
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