“黔系”美食：贵州凯里酸汤鱼

深冬时节的西江千户苗寨，是贵州凯里最大的苗寨，水田和吊脚楼互相辉映，美不胜收，而闻名遐迩的酸汤鱼所用的稻花鱼就产自这些水田里，是苗家人日常款待贵宾的美味佳肴。陆媒央视《舌尖上的中国》曾提到的贵州家喻户晓的美食酸汤鱼，其底料即为红酸汤，凯里红酸汤正式被列入《中国地理标志产品大典》，凯里苗族酸汤鱼制作技艺也早已被列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录。

在苗寨，红酸汤是不可或缺的，在贵州大街小巷的各色餐馆里红酸汤也是普见佳肴，用红酸汤做成的酸汤鱼就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客的青睐。

红酸汤，主要采用鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料，经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等几道工序制作而成。

在特制的木槽中鲜红辣椒的辣椒被剁碎，这是制作红酸汤的灵魂。这些看似简单，主要的秘诀还在于原料的添加比例和发酵工艺上，一切靠的只是经验，不可言传。

在发酵好的红辣椒加入水后置于锅中，把灶火生旺，农家的红酸汤正式开始熬制。在把油炸至5分熟的的鱼干置入红酸汤中，最后在锅中加入野生木姜子。

在贵州，红酸汤制作的酸汤鱼是餐桌必备，深受人们喜爱。在凯里下司古镇的一家餐馆，年轻人在享用一锅用酸汤制作的酸汤鱼，吃饭聊天。