舌尖上的新年：年夜饭上的红烧肉

红烧肉属于中国传统菜肴，更是年夜饭上的主角，下面，小编就为大家介绍主要红烧肉流派。

舌尖上的中国 红烧肉

无锡红烧肉：用面筋搭猪肉来制作烧肉是它的特征，调味方法上注重够甜也要足够咸，搭配口感软绵的面筋使风致与其它地方的红烧肉差别最大。

毛氏红烧肉：毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口，由湖南红烧肉改良而成。湖南人

喜爱用干豆角来烹饪红烧肉，放水里泡发处理过的干豆角味道上和猪肉很搭配，作用是可让猪肉更为软嫩，烧肉吃起来的口感为软中带韧，味道鲜甜丰富。当年由于毛泽东极其钟爱红烧肉，“毛氏红烧肉”由湘菜名厨石荫祥根据传统的湖南红烧肉改良而成。

东坡肉：用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。相传元丰二年十二月（1080年），苏东坡被贬于黄州时，马正卿为他购得黄州城东废地数十亩，筑有东坡雪堂，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚。苏东坡有首《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成，被称为东坡肉。

上海红烧肉：以猪肉与百叶结搭配一起制做为其特色，烹调方法需要放很多食用油与酱油，与其它样式相比比例更高。肉色外表发黑发亮，可是食用时并不会觉得油腻。其制作过程中往往需要焦糖调色。 在“上海市2011年高校十大美食”评选中，华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻，色香味俱全而排名第一，成为一道上海高校界知名的菜肴，众多华东理工大学的学子每顿必点这道红烧肉。