近些年的新派川菜为了区别于湖南菜的辣，开始以更多的花椒入菜来突出椒麻味。最常见的做法是：花椒+小葱一起剁碎，+井盐+冷鸡汤+香油调制成一种椒麻味，辅以少许糖和酱油，能做很多种类的凉拌菜佐餐下酒。
小河帮是“水煮菜式”的发源地，以麻辣为主的水煮牛肉，水煮肉片，水煮鱼，冷锅鱼，让这个帮派的重口味菜肴在川菜中占有重要的一席之地。
当冷流穿越北半球的每一个角落，在呵口气就能变成一团白雾的冬季，不妨跟着拼图试着做一盘青花椒鱼，让鲜麻的花椒和沸腾的辣椒产生的热气，蹭蹭的从口腔暖到胃里，让质地嫩滑的鱼片一口接着一口停不下来，给我们的冬天带来丝丝暖意：）
这道菜调料略微复杂，但鲜嫩可口，做法类似于川味水煮鱼，如果青花椒不好买，大可用青花椒调料或者普通干花椒代替。
材料：龙利鱼肉6片（我买这款最普通的龙利鱼柳以做此菜的示范，说明川菜的浓重口感可以压住鱼肉的新鲜程度，任何新鲜，冰鲜，冰冻白肉海鱼，河鱼，养殖鱼都是可以的，带皮，起皮也都是能做出来的）
辅料：粉丝（再加些其他青菜都很好吃的，比如中国芹菜，苕粉，莴笋片），葱段，香菜，姜蒜末，干花椒，鲜青花椒，干辣椒段去籽，盐，油，鸡高汤，青花椒油，干辣椒面炒酱：娟城郫县豆瓣剁碎，永川豆豉洗干净剁碎，汉源花椒，香叶，八角，三奈，丁香，豆蔻，小茴香，干辣椒。
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