我在两个西餐厅当过洗碗工，旁观厨师们基本上不煮，不炒，不煎，不烤，不炸，不蒸，不切，不洗。 厨师主要的工作是摆: 把现成的食物摆放在托盘里。
大部分食物都是进货时就算做好了的，比如厨师接到一个订单，根据出品的名字，就进冷库从货架上把几种食物拿出来，摆放在碟子上托盘上，有时会放进微波炉里转一两分钟再给服务员端出去。
厨房里几乎没有要切的东西，典型的要用刀切的是部分沙拉蔬菜和面包， 极少切肉，牛肉片之类的肉一般是进货时就已经切好了。 需要切的蔬菜是生菜黄瓜等，洗都不洗直接切碎。 厨师们也不擅长用刀切任何东西，磨刀的方法也很外行，厨房里没有任何一把刀是锋利的，用手抓刀刃也不伤手。
需要烤的鸡胸脯，牛排，鸡翅等，就放在火上烤，基本上不存在火候问题，厨师也不怎么看火，把肉放在铁架上烤，就去忙别的事了，等到想起来的时候过来翻一下。 需要炸的东西也是丢进热油里就行了，然后忙别的事，一般不看火。
厨师们也很少煮东西，主要需要煮的就是土豆泥，要用高压蒸汽锅边搅拌边煮。
西餐厨师一般也不会像中国的酒家一样做食品雕塑，比如不会用胡萝卜片和绿叶蔬菜做一朵花摆在盘子上装饰。
以上这些操作都不多，西餐厨师的主要操作就是摆盘-把现成的东西摆放在盘子里。 由于西餐的操作简单，给我印象似乎任何没有经验的人都可以当西餐厨师。
西餐厅的出品一般比较少，一个西餐馆大约有２０种出品吧，菜单一般只有一页小纸。
评论 (0)