徽州味道：安徽黄山春晒火腿

近日，安徽黄山宏村汪氏祠堂门前晾晒着“徽州火腿”。当地村民有春季晾晒火腿的传统习俗，将整只猪腿晾晒在房前屋后的竹(木)制晾晒架上，晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻，便于长期储藏食用。

锦绣江淮，物华天宝，一方水土养一方人。安徽的饮食文化源远流长，得益于江淮山水平原惠赐的特色食材，得益于劳动人民千百年来不断创新的烹调技艺。宏村的月沼池旁，众多火腿一字排开，与太阳亲密接触，其味道也发生着奇妙的变化。

提起火腿，人们大多会想起“金华火腿”。殊不知，自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”的老话。徽州的火腿一般在冬季取材新鲜猪腿放在大缸里，抹上盐，用石头压20天后，翻一个边，再腌一遍。然后，拿出来晾晒，晒干的火腿，油光剔透，香气扑鼻，炒菜时，切几片火腿搁进去，菜看着漂亮，吃着倍香。

徽菜是中国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴，徽州火腿也成为徽商走南闯北随身携带的家乡菜。

黄山火腿的吃法丰富多彩。可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。火腿还是制作羹的理想鲜料。火腿菜是遍及徽州普通人家的传统菜肴。“火腿蒸豆腐”、“火腿炒丝瓜”、“火腿炒青豆”、“火腿蒸蛋糕”等，这些家常的火腿菜成本不高，制作简便，美味可口。