乐山美食，以其食材和佐料烹饪手法独特、味道麻辣酸甜鲜美，在川菜体系中占据重要一席。乐山，古称嘉州，宋代称嘉定府，虽元明两代称谓有变动，但至清代，又重新恢复嘉定府。近代史上，嘉定府所辖范围除了乐山现在的行政区域，还包括内江市的威远县和自贡市的荣县以及眉山市的洪雅县。
乐山美食之所以独特，这可能与乐山历史上几次重大人口迁徙、长达半个世纪宋蒙(元)四川之战中，坚持抗蒙(元)达40年之久的著名嘉定之战等历史渊源，以及乐山坐拥三江的交通便利等有莫大关联——
三国时期，蜀国丞相诸葛亮在犍为铁山冶铁制造武器、工具等，乐山的冶炼规模和技术已达到先进水平。魏晋南北朝时期，原来居住在广西、贵州、云南一带的十多万僚人进入乐山犍为铁山以及三江流域从事冶铁业。
乐山方言，在四川话中别具一格，即使四川人，对其很多方言也难听懂。比如，普通话和四川话“给你一耳光”，乐山人说出来则是“特你一勒耳”——你的明白?更神奇的是，乐山地域上与浙江衢州市廿八都八竿子都打不着，但号称最难懂的廿八都方言，有些竟与与乐山话相同。比如，普通话四川话说“在下雨了”，廿八都与乐山话说出来居然都是“赖落雨啰”。
浙江的廿八都，是著名的“文化飞地”， 其独特的“廿八都官话”也与四川乃至云南贵州语言有神奇相通之处，史学界有一种说法称，廿八都方言中云贵川语系占比例较大，那是因为当年与黄巢对阵的高骈部队，大多是川军和云南贵州人，这些人后来多有流落廿八都一带。
宋蒙(元)战争史上，嘉定之战是重要的一页。由于嘉定战略地位十分重要，南宋开禧(1205—1207)初升嘉定府置嘉庆军节度。明历史地理学家顾祖禹在《读史方舆纪要·嘉定州》中评价道：“从来由外水而指成都、犍为、武阳，其必争之道也。”《宋史·牟才子传》云：“蜀当以嘉、渝、夔三城为要。”并称嘉定为“镇西之根本”。因此，在长达半个世纪的宋蒙(元)四川之战中，嘉定成了四川战区的中坚，坚持抗蒙(元)达40年之久。
乐山，凭借坐拥岷江、青衣江、大渡河子水运交通的便利，从古至今一直是商旅要道，溯长江而上的船只装载着来江南各地的布匹、日用百货到乐山码头靠岸，然后转陆路，由挑夫肩头的扁担挑往各地。川南的盐巴茶叶乃至藏区的山货等土特产装船顺江而下运往江南各地。乐山作为长江航运的源头站，一个必经的交通枢纽，自然成为四川最繁华的商埠之一。其鼎盛时期，商行店铺、饭馆客栈布满乐山城区，日行肩夫，夜歇客商，达官贵人，江湖豪侠乃至贩夫走卒、引车卖浆者，每天南来北往，熙熙攘攘，造就了繁荣的码头文化和江湖文化。
长达40年的宋蒙(元)战争主战场以及人口迁徙，天南地北的风俗和饮食文化融合于乐山，经过几百年的相互同化和扬弃，最终形成了乐山在川菜江湖的名头——川菜上河帮帮主。当然，是之一。不然，川南的宜宾、泸州等重要长江航运码头的帮主会不高兴的。呵呵。
乐山好吃的且有名的江湖菜的确很多，怪不得成都人一到周末就往乐山跑。乐山市区有点名气的店大多在郊外，不是当地人带领，外地人一般找不到，比如往井研县方向去的路边有家来凤鱼，城区到通江镇路上的四季渔歌，花果山的尖叫兔，牛华镇的豆腐脑麻辣烫，五通桥的西坝豆腐，苏稽镇的跷脚牛肉等等。在市中区，很多有名的馆子也在刚开街不久的嘉州长卷-天街安营扎寨。外地人可以直接到那里去即喝茶休闲更可顺便大快朵颐。
说了辣么多，俺自己都口水流了。直接从天街上菜————
天街上的美食一条街。
在天街喝茶打麻将扯贰柒拾到饭点了，三朋四友相约直奔自己喜欢的口味而去。
这家老板的店名很是有点那个啥，呵呵，周扒皮，很容易联想到“半夜鸡叫”。肯定和鸡有关了。烧鸡公，川菜江湖菜里有一席之地，各地做法大致相同，只是主要食材——鸡的品质以及口味轻重的区别。这家店，一口大锅，一个老灶台，竹椅小青瓦，传统情愫，一下就勾起儿时的回忆。这饮食文化营销做的比较到位。
为简单了事，我们点的套餐。这一大桌，580闷。10人食用，根本吃不完，大多后来打包。所以，有时间，还是精打细算自己点菜，吃好，不浪费，丰俭由人。
仔细看看这家的烧鸡公，是不是看的口水飚了?呵呵
味道好，价格公道，自然食客盈门。
还等什么呢，开整!看各自筷子夹的，大多数是烧在里面的莴笋、土豆、魔芋、花生。
与周扒皮为邻是这家。看看人家的店名，取的多文艺。呵呵
还别说，这羊排烤的，真滴很诱人吔!
这个餐厅，倒是很适合追求情调的吃货。
很文艺的餐厅，很是受年轻人青睐。
乐山坐拥三江，自然对各种鱼的做法繁多。成都人爱跑乐山，也大多是奔着吃鱼而来。
八项规定之前，这些渔船码头上各种车停得满当当的。现在，这些渔船不得不放下身段，大打亲民牌了。
这是在乐山旧大桥(岷江一桥)大佛一侧，一个比较隐秘的村落里的农家乐。
这家以苦笋炖鸡著称，很受当地人喜欢。
苦笋是乐山特产，现在正是吃这玩意儿的好季节。这家的鸡品质很好，肉特香。汤虽微苦，但绝对是一口好汤。
坐落在市区牛儿桥附近的鲫鱼堂，这家以烤鱼、凉拌鲫鱼著称。
鲫鱼堂的烤鲫鱼。
鲫鱼堂的凉拌鲫鱼。
在乐山，没有像很多外地一样都有“美食一条街”的称谓。如果非要有，那非乐山市中心的张公桥莫属。张公桥，桥长不足20米，但由这桥延伸至滨江路，一条不足百米的小街以及小街的分叉，密布各种美食。每逢周末，这里车龙马水，各地牌照的车几乎首尾相连，逢年过节，这里更是车挤人挤基本密不透风。
看看嘛，这还是清明节过后，还不是饭点的时间。哦，顺便说一句，别吐槽那几辆公安车，他们只是飘过，因为我拍完照后，看到警车穿过到滨江路左拐走了。
发源于乐山牛华镇的钵钵鸡，几乎风靡全川，至少成都大街小巷到处都是。但如要吃出真正味道，还是要到乐山，如有脾气，那就直接再到牛华镇找到总店去吃。
钵钵鸡，其实没有鸡，最多有去了骨的鸡爪子。钵钵鸡的食材，其实与风靡全国的四川、重庆火锅大体一样，只是做法迥异。
张公桥街边，乐山特产甜皮鸭到处都是。只不过，最著名的是纪六孃甜皮鸭。
张公桥的各种“炒”和“烤”是一绝。这是一家炒龙虾(就是北方人简称的麻小)炒螃蟹炒田螺炒鱿鱼炒鹅掌……的各种调料。
这是另一家炒龙虾(就是北方人简称的麻小)炒螃蟹炒田螺炒鱿鱼炒鹅掌……的各种调料。
看到木有，著名的麻小(麻辣小龙虾)逗是靠这些佐料炼成的。
来看看。这家叫峨眉龙池烤鱼店。虽然烤鱼主打，但是炒麻小也是无限拿手。
看看，这炒的阵仗!
评论 (0)