人之所以吃，不只是为了填饱肚子，还有更博大精深的追求。
“我承认，有时我会思念那些只有炒面的简单日子那时我们不必担心还有来自未知省份的威胁”
一位80多岁的美国吃货加尔文·特里林（CalvinTrillin）上周在《纽约客》发表了一首关于中餐的打油诗。按照中餐传至海外的时间顺序，加尔文从广东菜说到陕西菜，细数了中餐的多样性，却因为上面几句玩笑似的诗句，被扣上了“歧视华人”的帽子。
在外国人眼里，中国人吃的东西除了炒面和小笼包都很奇怪；在中国人眼里，英国人才是黑暗料理界的大师。要弄明白是什么原因造就了人们在餐桌上互相看不顺眼，最好的研究对象可能还是广东人。
早前人类学家对于食物的研究多数是文化当中的禁忌，图腾，祭祀与交流。人们把食物当成了文化的一种象征，通过食物大家能更好地认识人和他们与所处社会的关系。本文将探讨人类吃文化的另外一面，从广东人的饮食习惯管窥人类的饮食习惯。
牛欢喜其实就是母牛的生殖器官。对，这个广东人也吃。
皮蛋跟内脏对于很多中国人来说都是再正常不过的食物，对于某些外国群众来讲就是暗黑料理了。此时应有广东人在旁边投来鄙视的目光。
地理学家蔡晓梅与司徒尚纪认为，任何一种饮食文化的特质都是三者互动的结果，三者的作用也各不一样。我们要研究广东人“异于常人”的饮食，我们不能光从食物本身来看。
老火汤跟凉茶象征着保健养生，意味着广东人对自己的身体非常在意。
这也可以体现在两个方面，一是烹调食用注意保证食材的鲜，二是以形补形。
前者衍生出了吃鱼生的习惯跟清蒸清炖的烹调方式，后者则衍生出吃各种内脏以及脑等。正如文章前面所说的牛欢喜，或者是平常的吃猪脑牛肚云云，其实也是呼应了广东人养生这么一个概念。广东人养生的概念被传承下来，又因为广东人孜孜不倦追求养生，更多的养生饮食文化应运而生。
在这里，牛欢喜则变成了一个富贵的象征，完全没有想要令别人恶心。
因为它稀少难做，所以只有在贵客的时候才会拿来招待。吃穿山甲则是一个权力的表现。一般工薪阶层的广东民众都不会吃，是因为价钱实在是不平民，只有有钱有权的人才能享受这道美食。另外，处于上层阶级的人通常会通过购买或者使用价格不菲或者难以获得的食物来展现个人的权力。这里，食物意味着是社会当中权力地位的抗衡，这早已超越了食物本身的营养意义了。
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