熘鱼丸

熘鱼丸

“熘”是烹饪技法之一。“熘”和“炒、爆”的操作方法接近，时间短、速度快。但是“熘”制的菜肴所用的芡汁比炒爆要多，同时主料多为块状。“熘”一般分为焦熘（脆熘）、滑熘、醋熘、软熘等等。这款“熘鱼丸”应该属于“软熘”的菜肴。

主辅料： 熟鱼丸、青椒

调味料： 油、盐、味精、蚝油、葱、水淀粉

操作步骤：

1、把青椒洗净、切块。

2、热油，炒香葱花。

3、烹入蚝油。4、放入鱼丸。

5、加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

6、加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

7、放入备用的青椒片。

8、快速翻勺，即可关火。

出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。

2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。