小心含铝假海蜇丝，吃多变痴呆

小心含铝假海蜇丝，吃多变痴呆！文/杨国力（福德曼）导读：2016年5月7日杭州媒体曝出湖州警方在当地农贸市场查获大量（10多吨）假海蜇丝，所谓的“海蜇丝”全是（海藻酸钠、硫酸铝铵(俗称铵明矾)、无水氯化钙）三种食品添加剂人工合成，已经在市场销售一年多了。经检查，“人造海蜇丝”中铝含量超标严重，达到600-800mg/kg，长期食用危害极大。

在海蜇的加工过程中往往由于加工不当会造成铝元素残留量超标。2009年5月，香港食物安全中心发布的《风险评估研究》对市场上的即食海蜇进行抽检，发现海蜇铝元素残留量为每公斤1200毫克；2010年1月份，北京市发布一号消费警示，谨防海蜇铝超标，提示个别海蜇产品存在铝残留量超标的问题。

据透漏出的“人造海蜇”工艺描述：人造海蜇的配料有褐藻酸钠(也叫海藻酸钠)、水、氯化钙和明矾。首先用用40℃温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为3.3：100，把3.3斤颗粒状的海藻酸钠放在100斤水中搅拌成黏稠溶液，再把溶液放进模具中，擀平压平。等冷却了就成了片状的海蜇片，想做海蜇丝就把片状切成条状。不过这时的海蜇只是半成品，还需要把这些海蜇放入氯化钙溶液中浸泡一个小时左右，让海蜇增加一些韧性，咬起来更有嚼头。此外，为了让海蜇看起来更晶莹剔透，制作过程中还必须加入一些明矾。而工艺中的明矾添加完全靠商家的经验，却不是标准的限定，铝残留量很容易超标。

在销售的时候必须明确告知消费者是人造海蜇，如果以人造海蜇假冒天然海蜇，那人造海蜇就是假海蜇，销售商贩这种行为就属于欺诈行为。