什锦暖锅属于上海本帮菜，经常在年夜饭的最后时刻隆重登场，其内容丰富多变，做法简单，却鲜香美味。暖锅常见的组合有：鱼，蛤蜊，虾等海鲜以及鸡肉，蛋饺，粉丝，青菜之类。在上海作家陈丹燕的文章中，多次提到什锦暖锅，可见它在上海人心目中的地位，比众所周知的红烧肉，有过之而无不及。
“舌尖上的非遗”在上海老(图源：新华社)
暖锅的好处，首先就在于可上可下，灵活机动。对于富有人家，你可以放鲍汁鱼翅，山珍海味，它都容得下。同样，普通人家放粉丝，蛋饺，肉丸鱼丸，只要是自己喜欢的，同样不失为一锅让人期待的美味。同时还可以按个人的喜好放青菜豆腐，营养均衡。从这点来说，暖锅有点类似火锅，但又有所不同。因为最终暖锅还会烹出一锅香气四溢营养丰富的汤汁，不仅美味而且健康。而真的实践起来，暖锅的烹饪又不需要太多的技巧。很多人发现，这道年夜饭的主角做法真的很简单：只需将所有喜欢的材料清理好，然后按顺序在锅中排列组合，再加高汤，用小火慢炖，用不了多久就可以全家共享了。比起中式烹饪常用的煎炒烹炸，省时省力不耗人工。
如此简单的人间美味，看上去似乎是十全十美了，做失败的可能性微乎其微，其秘密到底在哪里？有没有会失败的暖锅呢？
暖锅的简单关键就在于：这一锅鲜没有技巧不靠厨师，也不存在经后天加工后“化腐朽为神奇”的可能。它的鲜，全部来自食材的本身。因此，“诚意”就显得极为重要。也就是说，食材的好坏直接决定了品质。无论是鱼翅燕窝还是普通的豆腐青菜，都必须新鲜干净，没有假冒伪劣过期变质的问题。但凡有一种食材变了味道，就会坏了一锅好味。同样，做暖锅的人，不要求有多精的厨艺却需要做好最本分的工作：洗好菜，不偷懒，认真看火，不让汤汁的精华溢出，如果不幸半途加水，味道就会大不如从前。
这让人不免联想到，很多事物发展到最终，常常是返朴归真化繁为简。就好像美国电影《阿甘正传》告诉人们的，只要撇去了重重复杂，越过沟沟坎坎，仅凭简单又实诚的真材实料，就已经足够好了。
相传曾经有一位商业成功人士接受专访。当问到：在考虑合作伙伴时，他最看重对方的哪个方面？这位商业大佬沉吟半刻后说出了两个字：人品。这个回答既出乎众人意料，又似乎在情理之中。因为，有了人品做保证，就有了信任，就不用担心对方会在危急时刻撇下自己一走了之；更不用提防对方会暗地里算计和使绊子。大到商场上的生意经，小到在生活中给孩子请保姆，妈妈们在面谈时左看右看，甚至需要保姆提供在老家无任何犯罪记录的证明。说到底，就是要找一个“靠得住”的人。“人品”二字，在生活中的方方面面，都是重中之重。再比如杨澜在提到丈夫吴征时，就多次表示，之所以能够以身相许，是因为她欣赏信赖对方的人品。用杨澜的话说，婚姻亦需要一种艰难时不离不弃相伴左右的义气。
这世界有许许多多的不了解，人们都可以慢慢地去学习；唯有当本心改变之后，犹如变味腐败的食材，需要加诸多的酱油味精等等添加剂进行各种伪装。到最后，吃到嘴里，却仍然让人感觉鲜的不自然，香的过于人工化。甚至有些吞到肚里，还有损健康。正如诗人但丁所说：“道德常常能填补智慧的缺陷，而智慧却永远填补不了道德的缺陷。”论才华，秦桧是当朝状元；严嵩写的青词无人能敌；蔡京更是一代大书法家。论聪明，金庸笔下的郭靖无法同杨康相比。可扪心自问，假如真的有这样的两个人在你身旁，时间久了，你究竟愿意同哪一个做朋友做同事做伴侣做战友呢？也许，生活中的郭靖没那么好的际遇，真的成不了大侠。可是，即便只是做一个简单善良的人，吃得香，睡得着；没有拿过不该拿的钱，从未做过对不起良心的事，永远不用担心会从噩梦中醒来，这样的人生，不也是安稳的幸福吗？毕竟，新鲜干净的青菜豆腐，即使清淡，也不失健康可口。
当然，就什锦暖锅来说，有鱼翅鲍参的时候，当然更好。豆腐就是豆腐，无论怎么炖，也烹不出海鲜的味道。但是，很多时候，成不了压轴的主角，不要以为是你没机会，很可能，是自己没实力。“实力”两个字，永远都是沉甸甸的，它意味着比旁人多出三倍以上的努力，意味着别人休息时你在奔跑，意味着别人喝咖啡时你在工作。人们常常觉得自己的运气不好，羡慕万众瞩目的“成功人士”。 而“成功”两个字的背后，我们却往往看不见。一位成功的企业家，在被要求介绍经验时，他说：“没有经验，真要介绍的话，我只能给你们哭------”还曾经听过一段经典的对话：青石板问石像，同样都是石头，为什么你被万人膜拜，而我却被人踩在脚下？石像回答：因为在此之前，我经过了千刀万剐。
同时，在追逐成功的路上，有黑暗，有坎坷，人们会气馁，会彷徨，会付出很多很多。这种磨难，不仅仅限于身体上的，很多都是精神上的折磨与摧残，甚至还会有莫大的风险。有时候，人们在追求中不断的跌倒，为达到目的，常常会忘了初衷，甚至于迷失掉自我。德国作家沙米索的小说《出卖影子的人》中，主人公为了源源不断的金钱，同魔鬼作交易，卖掉了自己的影子，过上富裕生活的同时，却再也走不到阳光下，也就毫无幸福可言。现实生活中，也常常有走歪了人生的人，在大限即将到来之时，面对自己的亲人悔恨莫及号啕大哭。因为到那时，他们才意识到，自己在追逐中，不经意间变了味道，丢了真诚。
因此，在尘世间的忙碌奔波中，请不要忘记：“黑夜给了我一双黑色的眼睛，我却用它来寻找光明。”如果因为挫折，因为磨难，因为目的而不择手段，得到了自己想要的，却失去了原本最珍贵的正直同善良。那么，与其成为变质腐败的鱼翅，还不如本本分分老老实实的，就当最简单清爽的青菜豆腐吧。
毕竟，什锦暖锅，需要珍馐上品，也需要寻常的豆腐青菜，各种新鲜的食材搭配到一起，才不会过于油腻或者寡淡，从而融合成鲜香的美味。人生亦是如此，需要舞台上光彩夺目的明星，也少不了坐在台下鼓掌的观众。无论你选择做什么，时时要记得提醒自己：只有最新鲜的，没有失去天然本真的味道，才是最健康，最好的味道。
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