凉拌手撕茄子

天气热了，我爱做凉拌菜，一来非常简单，二来解暑开胃，手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一，茄子一般做热菜必须油多才好吃，那么用凉拌的方式来烹制就好多了，不用那么多油一样好味道。

【凉拌手撕茄子】

原材料：紫皮茄子 猪肉沫 红尖椒

调料：盐 生抽 老抽 料酒 白糖 陈醋 蚝油 辣椒油 蒜 花椒面 香菜 鸡精

制作过程：

1、紫皮茄子洗干净入锅蒸熟。

2、将猪肉沫先炒好，炒锅烧热加植物油，加猪肉沫煸炒至变色加入花椒面、生抽、老抽、料酒翻炒均匀盛出备用。

3、将蒜、红尖椒、香菜切沫。

4、茄子蒸至用筷子插入软烂，放一边晾凉。

5、准备调料汁，取一小碗加入盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖、鸡精及辣椒油搅拌均匀。