云南：滇菜暗香弥漫四方

云南菜也称滇菜，在中国并不算重要菜系，严格说，实际上只能算川菜的一个分支。但地理上植物王国的身份和多民族共存的文化，造就了滇菜的与众不同。图为流行于西双版纳景洪市的烧烤火锅。

滇菜由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。图为云南师宗的香辣烤鸡。

滇菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。图为流行于高原水乡石屏一带的油煎荷叶。

外界通常认为滇菜最主要的菜品为过桥米线和汽锅鸡。但是滇菜系统内部，却拥有难以计数的种类，有些菜的做法，堪称独此一家，别无分店。图为流行于滇西川河流域的稻草煮蛋。

大理弥渡县的瓦片腊肉。

流行于保山隆阳区的肚子鸡。

云南石屏县的八面煎鱼。

大理喜洲的喜洲粑粑。又名破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。