肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘,是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
早餐吃什么如今已成为大问题(图源：AFP/VCG)
肠粉的吃法各式各样，下面为大家介绍一款肠粉的详细做法。
材料：
粘米粉 240克,
清水 4杯,
盐 1茶匙,
虾米(浸软) 80克,
葱粒 适量,
粟粉 2汤匙,
生粉 2汤匙,
澄面粉 2汤匙,
生油 3汤匙
做法：1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放于扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
小贴士：粤式经典肠粉酱汁的做法：用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁。需要注意的是豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽。
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