最近香港消委会发布的一则新闻引起华人的高度关注。据香港《大公报》报道，香港消费者委员会早前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现，11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，其中“御品皇金标老抽”的含量最高，吃半茶匙已马上“爆表”。这些被点名的豉油、酱油及鲜露大部分在加拿大有售。
酱色经高温高压会产生污染物
香港消委会表示，香港现时无针对酱油或鲜露等液体调味料安全品质标准，若以美国加州参考指标计算，“4-甲基咪唑”含量最高的“御品皇金标老抽”，食用两 毫升，摄入31.8微克，已超出29微克警告指标；其次是“同珍王字老抽”，食用七毫升已超标。据悉美国加州规定产品如令人每天摄入多于29微克4-甲基 咪唑，须在包装上加警告字句。但目前香港没有相关含量标示规定。
香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。
致癌摄取量因人而异
世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌物，有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。
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