探访山西老陈醋的酿造工坊

提到山西，不得不说说老陈醋，醋已然成为山西的一个文化符号。“东湖醋园”是以“美和居醋坊”为载体的山西老陈醋文化历史博物馆，国家4A级旅游景区，仅今年上半年已接待国内外游客30余万人次。

山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3,000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。图为“美和居醋坊”酿造师郭师傅将粮食原料磨成粉。

“美和居醋坊”酿造师在手工翻醅。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。

“美和居醋坊”酿造师检查原料的熏蒸情况。熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。

“东湖醋园”工作人员展示酿好的山西老陈醋。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。