熟悉云南菜的人都知道一道名叫“黑三剁”的菜，其做法简单，独具风味，下饭吃是最好不过的了。其中的“三剁”也各有讲究。一剁：玫瑰大头菜（也叫芥菜），原本绿色的芥菜根，被昆明人削皮用盐腌制，然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁：云南当地特产的云椒。三剁：三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。
滇菜暗香正弥漫四方(图源：VCG)
另外相传还有一个黑三剁的典故，话说80年代，有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，本来要做一道昆明传统的大头菜炒肉丝，按照昆明口味，还要加点绿辣椒。少妇在切菜的时候，和刚回家的老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。这位火爆脾气的云南少妇，比过桥米线传说里那位多了些时代气息。正是：红颜一怒，“黑三剁”横空出世！
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，如果用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。下面就简单介绍一下黑三剁的做法：
1、玫瑰咸菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）；
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