中国菜发源于中国，为中国文化的一部分，因讲究色、香、味、意、形，扬名海外。随着中西方饮食文化的不断交流，中餐越来越受到外国人的青睐。而在英国，虽自产美食较少，却盛产名厨，成熟的商业运作模式让知名厨师在当地有明星般的待遇。英国人对“名人厨师”有着特殊情感，追星般地观看名人厨师的节目，购买收集名人厨师出的菜谱，对名人厨师开的餐馆津津乐道。
近年来，英国美食界有个叫彭永浩(Jeremy Pang)的华裔厨师尤其活跃：在Channel 4讲述拉面的不平凡故事，在BBC Good Food分享蜜汁叉烧的菜谱，在Taste of London美食节现场展示中式美食的魅力。彭永浩是个爱分享擅长说故事的厨师，他创办的锅学院（School of Wok）帮学员完成了制作中国美食的梦想，也带领很多学员走上在餐饮界打拼的道路。
中国菜讲究色、香、味、意、形(图源：新华社)
锅学院坐落于伦敦热闹繁华的考文特花园地区，离中国城非常近。彭永浩的外祖父在伦敦中国城开了“九龙酒楼”，祖母曾在英国经营一家中餐外卖，父母在厨房都游刃有余。彭永浩本科就读于巴斯大学的生物医学系，毕业后先后在立博（Ladbrokes） 和三星（Samsung ）担任市场营销的工作。对于职业，他经历了“众里寻他千百度”的过程，却在“蓦然回首”间，发现所钟爱的是和食物有关的工作，回归了前辈们的旧行当。
彭永浩一踏上了美食之旅，就一发不可收拾：在伦敦的蓝带学院精炼厨艺，在东南亚搜寻体味酸甜苦辣，在大小厨房获取一手经验。2009年，他创办了锅学院，拎着厨具和材料，到学院家中授课，三个小时教授三道中国菜。
中国菜有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。如今彭永浩身兼多职，是多家餐厅的厨师顾问，是电视广播节目的常客，出了一系列美食产品、烹饪用具和菜谱，圆了父亲“名人厨师”之梦。问起他最钟爱的角色，他毫不犹豫地说是教授更多的人烹饪中餐，让大众知道，在自家厨房做美味健康的中餐是切实可行的。
综合媒体消息，锅学院的学员中，九成是非华人学生，来自英国、欧洲和美洲。有些外国学生抱着学成后回国开中餐馆的心愿。“尤其在拉美国家，优质的中餐馆炙手可热。”学员中有不少在30岁左右开始转换职业的年轻人，从收入颇丰的银行业、会计事务所、律所、政府和医院离开，来到锅学院学习制作中餐。他们中的有些人接手了父辈的中餐外卖店，有人在市场上售卖中式小吃，有人在南美和非洲等国家建立中餐厅。
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则没熟透。好的老师是善于讲故事的人，深入浅出，绘声绘色，才让学生印象深刻。锅学院没有“中国文化”的课程，却有带着学员在中国城买原料的实践，了解中式烹饪手法对“平衡”的执着。这种“润物细无声”的点滴让更多人了解中国文化和中国人对家庭与分享的热忱。
谈起对锅学院未来的计划，彭永浩透露了未来十二个月会寻找投资人帮助学校扩展的意向。问起他自己对未来的愿景，彭永浩只想把学校越办越好。褪去“电视名厨”光环和数个“行政总厨”的头衔，他最倾心的是烹饪教育。对他而言，中餐不仅仅是外卖店浓油赤酱的酸甜，或是米其林餐厅的繁琐精致，而是让人有信心下厨烹饪出充满慰藉和暖意的味道。不知道锅学院，会不会有一日成为中餐烹饪的“蓝带学院”。
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