这个星球，要说吃粥，您别和广东人比。随便一间街头早餐店，都会让外地人没脾气，初到广东者鲜有吃过的，除了白粥。即便是白粥，广东人的煮法也和外地人不同，他们以老火为夸耀。
但也有外地人不以为然的，比如广东人佐早餐的小菜，就豉油辣椒圈，没有之一。
这里要说的这款瑶柱瘦肉粥及配菜荆芥炒蛋是私房菜，此私房菜非彼满大街的私房菜。
米就用丝苗米，记着，要土地尚没有污染的广东秀美山区出产的丝苗米。不要用昂贵的泰国香米，也不要用便宜的越南米，更不要用难以判断是否受核污染的日本米。泰国米有浓妆女子的观感、味觉，煮粥有如添加香精，艳得过头；越南米素面朝天，煮粥有点寡淡无味；日本米本上不得台面，被汉奸炒高至百多元一斤，不说也罢，若果为核污染，则秽了广东粥的名声。
泡米十分钟，置瓦煲，大火烧开，转慢火褒至少半个时辰。米粒还完整时放入新鲜瘦肉，这瘦肉土猪为好，若是市场买来的商品猪肉，不宜放多；再放入发好的瑶柱，瑶柱大小都可，但不能煮烂，烂了便没有筋骨，但也不能紧结，紧结则味不入粥。
丝苗米油脂丰富，煮好的粥可洒一些芫荽提鲜避肉腥。
粥适口又易消化，既有生津益气之功，又无滞气生痰之弊。瑶柱瘦肉粥有肉香贝（瑶柱又称干贝）鲜，暑天早餐最好。也有嗜吃粥者，一年到头，春夏秋冬，一日三餐，以粥为美。南宋陆游晚年更是三餐食粥养生，“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
老陆果然高寿，活到85岁，常年吃粥大抵是秘笈。李时珍在《本草纲目》中说：“糯米、秫米、黍米粥，甘温无毒，能益气，治脾胃虚寒泄利吐逆等症；粳米、籼米、粟米、粱米粥，甘温无毒，能益气，利小便，止烦渴，养脾胃。”
锦上添花的是佐餐小菜。按说这样的粥不需要配菜，最多一碟豉油辣椒圈而已，这也是广东人佐餐小菜简单的理由。但有一款配瑶柱瘦肉粥的小菜可推介给食家，如果您有这个福分的话。
这道菜简单，腌荆芥炒蛋，鸡蛋没有什么要求，超市买来的都行，但这荆芥是有讲究的。大凡农家种有荆芥，集中成熟时是很难一下子吃完的，因为荆芥是蔬菜也是调料还可入药。你见过谁没事大把吃药的吗？
荆芥祛风、消炎、助脾胃、利五脏、散风热，有养生功效，通常用来凉拌。
辛勤的农家爱惜食材，吃不了的便腌起来，四时可烧制菜肴。
瑶柱瘦肉粥配以荆芥炒鸡蛋，因腌瘦肉、瑶柱都有盐分，荆芥也是咸的，所以粥可不另外搁盐调味。
吃这道菜，你得家在农村或有农村的亲戚，你和农村有关系也不一定能吃上，要是他们不种或者种了没有腌荆芥的话。
远在大别山脉褶皱里的岳家有亲人来，带来了腌制的荆芥，炒蛋就粥，荆芥的香如风骚的女人懂得卖弄，但又恰到好处，这道佐餐菜把这道粥即将升天的鲜味拉回了人世。
有此一碗粥，夫复何求。
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