木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
根据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
木须肉属于中国八大菜系中的鲁菜（图源：VCG）
下面小编就为大家介绍如何做出最地道的木须肉。
木须肉作为京味鲁菜，亮油、重味、勾芡是少不了的。但更重要的是，材料的选择和制备。
选材：猪五花肉，木耳，黄花，鸡蛋，黄瓜，葱蒜姜少许，八角一个。
备料：黄花水发泡开，木耳水发。
肉要放干粉黄酒抓一下，切不可此时放生抽：盐分会紧肉，让肉味不能挥发到菜里。
鸡蛋放少许料酒打散，热油炒8分熟（蛋黄稍凝固就好）。加料酒为了提味去腥，炒8分熟为了让蔬菜和肉类的香味进到鸡蛋里。
取少许泡黄花菜的水，加入生粉调成水淀粉。
制作：炒锅里做油，油要略多，因为这个菜其实是“油滑菜”，下入八角小火微炸，到八角炸至黑色捞出，此为备料油。没有料油，肉类的香味会减弱很多。
料油炸好后关小火，下葱姜蒜中小火炝锅，中小火才是炝锅的合适温度，高火会让材料快速糊掉，香味出不来。
蒜金黄葱微焦时转大火滑入肉片，油温要高，否则肉片易老且容易粘连。肉片泛白下入黄花、木耳爆炒。
待黄花木耳出水后，下入鸡蛋（此为关键，鸡蛋此时下可以吸附黄花木耳的水汽以及鲜味）。随即下入黄瓜片或者冬笋片翻炒。此时加盐，少许生抽提味，半勺白糖提鲜。
黄瓜片断生即调入水淀粉，搅匀成芡，点入几滴香油出锅。
小贴士：
1，不要过早放盐和生抽。
2，炒制出汤后放鸡蛋，吸汁增味。
3，黄花水勾芡
4，火候要爆炒，滑肉。不可耽误时间。
5，生抽少放，影响菜色。糖多放一点也可，增加食材鲜度，提高芡汁亮度，提鲜必不可少。
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