两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。后来很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。两面黄的吃法也很讲究，吃之前记得要翻个身，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。
舌尖上的一碗面（图源：新华社）
两面黄的历史，要追溯到1949年之前，上海的一些老字号做出这种独特鲜美，极受大众欢迎的面点。比较有名的当属“王家沙”和“乔家栅”，但后来几乎所有的老字号本帮菜馆都做起了这道面点。两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。
两面黄的浇头, 普通的就是肉丝浇头, 好一点的加些虾仁。比如南京东路沈大成现在供应的，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。高档餐厅里的两面黄, 浇头里有文蛤肉、黄喉、鳕鱼等，最贵的一款因为要用到蟹粉，就是用大闸蟹出的蟹肉、蟹黄作浇头。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。
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