秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。那么吃蟹对人体都有哪些好处呢？
好蟹的中国人（图源：新华社）
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
说起吃蟹，其实早在千年前，善于吃喝的中国人就已经想出了各种料理方法，来好好收拾这群张牙舞爪的家伙们。东汉末年（约公元200年），经学大师郑玄为《周礼-天官-庖人》做注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”。意思是说周代人在祭祀时，会以“蟹胥”作为祭品。蟹胥，就是螃蟹做成的酱，类似蟹粉或秃黄油。两千年前，古人就知道吃蟹粉了。到了近世的清代，清人吃螃蟹，已经到了登峰造极的地步。掰掰手指头，你能吃过、能想得出的蟹菜，约莫两只手可以数完，但光光一本清朝美食指南/食谱书《调鼎集》中，收录的蟹“料理”，就有47种，蒸着吃、煮着吃、醉着吃，都不算什么。就连蟹壳，都能拿出来折腾出个高级料理：且不论《中华小当家》里那只传说中的蟹斗，这里记载的壳汁羹，用蟹壳熬汁，加姜末、椒末、豆粉、菠菜，是不是很耳熟？
吃蟹拆蟹，也是件功夫事，在家里吃就算了，没人在在呼你的吃相，可是到了餐馆，你不想法优雅一点还不行呢。来看看中国人发明的这些蟹器吧，明代美食指南《考吃》记载，大家耳熟能详的吃蟹工具“蟹八件”，始创于明代，共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译过来，就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片和针，边角旮旯一丝丝蟹肉都不放过，优雅地掏空一只螃蟹的身体，就靠它啦！
拆蟹的正确方式如下：
1. 用小剪刀先把所有蟹脚都剪下来，避开关节部位
2. 先吃脚：蟹针贴着蟹壳探进去，把脚步细肉顶出来。蘸姜醋，吃掉
3. 吃大脚：用蟹锤把关节敲松，继续用蟹针把肉挑出来。如果吃完还要有个小情趣，就别敲太碎，用剪刀从侧面把脚剪开，再剔肉
4.吃身体：把整蟹脸朝上放在小方桌上面，用小锤子敲击四周，把壳和身体敲出缝隙
5.开壳：用长柄斧把大闸蟹身体壳肉分离
6.刮膏：用长柄叉把蟹膏刮离开蟹壳
7.剔肉：剪去腮，再把蟹一剪二，用长柄叉还有刮片，把蟹肉一起刮到蟹壳里
8.倒一小口姜醋，狠狠地吃
说起“蟹八件”不光用起来讲究，材质本身也有讲究，普通人家用铜的，富裕人家升级到豪华版银子的，甚至还有用黄金的。相传“蟹八件”一出，便在吃蟹群众中流行开来。吃蟹大区苏州，嫁女儿都要随附一套蟹八件。白露上窗棂的秋夜里，与夫君面对面坐着，赏菊品茶，拆上那么一只两只大闸蟹，再啜上一口小酒，浪漫又风雅的小日子，就是这么吃出来的。
最后，小编再教大家如何挑蟹：
一、快速鉴别法
1、是否坠手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出
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