梅菜扣肉属于一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，非常适合深秋食用。
中华美食讲究节气变化秋季是吃肉的好季节（图源：新华社）
梅菜扣肉也被称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。由此而得名“梅菜扣肉”。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉的营养价值丰富，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出，其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
下面小编就教做一款家庭版梅菜扣肉：
原料：五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
步骤：
1，将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
2，汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
3，将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
4，锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
5，锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
6，将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。 8 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
7，上火蒸两个小时即可。吃的时候，将碗倒扣，装盘即可。
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