天气一冷，很多人想去吃火锅，也有人担心吃火锅太烫会不会伤胃？事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。一口麻辣火锅一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法。这样的吃法忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
此外，吃火锅时人们很容易动物性食物摄入过量，通常肉类、海鲜等动物性食物是火锅的热门搭配，而它们所含有的蛋白质和脂肪都相当难消化。
按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。因此点菜时应该遵守每人一份动物性食物的原则，再配以四到五份蔬菜，几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，而其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。
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