挑食、讨厌香菜：科学家证明与基因有关

香菜可能是关于食物喜好的最大争论之一。有的人嗜好香菜，把它作为日常配菜；有的人厌恶香菜，光是闻到味道就已避之不及。对于食物的选择，似乎每个人都各有偏好。科学家称，这可能与基因有关。

嗅觉受体基因是由嗅觉细胞表达的一种蛋白质，它能够帮助动物辨别气味。人类基因组中含有约400个嗅觉受体功能基因。在 Nicholas Eriksson 的研究中，美国基因检测公司 23andMe 通过DNA检测发现：是否喜欢香菜与嗅觉受体的基因变异有关。人体11号染色体上的嗅觉受体基因 "OR6A2" 会影响嗅觉，使人对于含有特殊醛类的物质（如香菜）有较强的排斥感，觉得这种气味类似肥皂或污垢。

同样，对于花椰菜、猪肉、黄油奶酪蛋糕甚至是水果的喜恶都可能与基因有关：

— 部分苦味蔬菜中含有苯硫脲和丙基硫氧嘧啶，极其敏感的“超级味觉者”才能对这些化学物质产生强烈的感受。美国丹佛自然与科学博物馆的研究者表示，苦味敏感性与基因 TAS2R38 的突变有关。

— 雄烯酮一种是存在于雄性哺乳动物尤其是肉猪体内的类固醇，正是它的气味使有些人对猪肉味感到不适——含有双拷贝 OR7D4 基因数量的人对雄烯酮非常敏感，从而会厌恶猪肉的味道。

— 有些人似乎永远无法抵制黄油蛋糕等高脂肪食物的诱惑。发表在《Nature Communications》杂志上的一篇研究显示，MC4R基因突变者更倾向于高脂肪类料理。