加国的渔夫们每年都从大西洋打捞2亿磅龙虾，但近年大部分都出口至其他地方，大受中国和意大利等地欢迎。龙虾现时的价格已水涨船高，这种以前供囚犯吃的食物，本地人已难以负担其价格。
多伦多餐厅Nota Bene自2008年提供龙虾，今年秋天它的斯高沙省龙虾沙律头盘，从菜单上消失了。侍应告诉顾客，龙虾的水准不够好，但实际上是龙虾太贵。餐厅合伙人李先生(David Lee，音译)说，龙虾价格过去5年，从每磅约9元升至12元。即使餐厅将头盘定价29元，仍然赚不到钱。
李先生坦言龙虾价格已变得疯狂，而且选择龙虾的顾客人数不算多，因此龙虾在9月卖16元一磅时，他便取消了这个头盘。人们说龙虾以前一点也不矜贵，只是工人和监犯的食物，但今时不同往日了。
北大西洋出产的龙虾，包括波士顿龙虾和加拿大龙虾，每只平均重1磅至磅半。这种龙虾煮熟了，有2至3成肉可食，若鱼贩的售价为每磅15元，每磅龙虾肉就约值60元。
斯高沙省龙虾商人拉蒙特(Stewart Lamont)指，龙虾价格在过去15个月过高，商人只能将增加的成本转嫁给消费者。他说海外需求、加元汇价低迷和业界竞争，都导致龙虾价格上涨。
加国每年从大西洋打捞约2亿磅龙虾，去年出口超过20亿元。最大出口国是美国，2011年至2015年之间，出口至美国的龙虾数量增加了38%。同期直接出口至中国的龙虾数量增加3倍，从130万磅增加至580万磅。
拉蒙特说，超过8成大西洋省份的龙虾都出口往美国，不少当地买家翌日都将龙虾再转口至欧洲或亚洲。他最近在广州刚刚签订了一份龙虾分销协议。
即使不考虑龙虾是否当造及海外市场需求，价格浮动依然存在，在多伦多从事海鲜批发及零售的多诺万(Dan Donovan)指，斯高沙省的沿海地区被划分为多个龙虾捕捉区(Lobster Fishing Areas)，每个区域每年只能在特定时间捕捉龙虾，以确保公平分配利益。
在捕捉龙虾季节，龙虾会供过于求，渔夫便将剩余的生龙虾以低温储存，令其进入休眠状态。多诺万说，龙虾储存了8至9个月，价格也会变动。他称未有科学证据，证明这些休眠龙虾的质量下降，但认为按逻辑看，它们不及8个月前捕获的龙虾来得新鲜。
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