冬日里，江浙人最珍视的东西有两样：阳光和鱼鲞。多雨又绵长的冬季把屋里屋外都搞得阴冷冰湿，寒气防不胜防，而可爱之处则在于，在连日不见太阳的情况下，忽然有一天日上了三竿，那家家户户都会搬出木凳矮桌，撑起细绳竹竿，美滋滋地膜拜一整日的好阳光。而也正是在同一时刻，酱肉腊鸡鱼鲞虾干旧书旧衣一并登场，共同铸就南方冬天里最为动人的场景——晒。晒书晒鲞晒幸福，慢慢地，也晒出了年节的味道。图为浙江省温州市蒲岐镇下侯宅村，村民忙着晾晒各种鱼干、鱼鲞供应春节市场。
周作人说过：“生长在江浙的人说起鱼来，大概总觉得是一种爱好。”吴越人家吃鱼，每个季节是不同的吃法，不同的乐趣。春天品鲜，夏天吃活，秋天嗜肥，到了冬天就是一个“鲞”字当道。据说这鲞字跟“享”很有瓜葛，《食宪鸿秘》中记载了宁波的特产淡白鲞，李时珍觉得这是一等一养生的好东西，评价说：“鲞能养人，人恒想之，故字从养。”而《尔雅翼》里总结说：“诸鱼薨干皆为鲞。”图为浙江省温州市蒲岐镇下侯宅村，村民忙着晾晒各种鱼干、鱼鲞供应春节市场。
周作人应该是典型的恋鲞者，他反复强调的观点是“越人安越”，所以来自那一带的人也会固守最家常也最传统的味觉。“我所觉得喜欢的还是那几样家常菜，这又多是从小时候吃惯了的东西，腌菜笋干汤，白鲞虾米汤，干菜肉，鲞冻肉，都是好的。”图为浙江省温州市蒲岐镇下侯宅村，村民忙着晾晒各种鱼干、鱼鲞供应春节市场。
现如今很难寻到让人觉得可心的黄鱼鲞，若是不强求，用好的鳗鲞也能再现这一道浙东家常菜的味道。以前在浙东有很多地方都是家家户户自己晒鳗鲞的，只要到了西北风猛烈的腊冬天气，买几条体壮肉厚的东海鳗，剖背、去内脏、通体擦酒抹盐之后，腌渍一夜。第二天一早用竹片撑开鱼体，挂到自家屋檐下，风吹日晒几天，便可蒸熟吃。图为浙江省温州市蒲岐镇下侯宅村，村民忙着晾晒各种鱼干、鱼鲞供应春节市场。
上品的鳗鲞色泽透亮，油润而熠熠生光，蒸来吃有种肥鸡的口感，所以民间仍有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。类似这样的鱼腊，浙江地区还有很多，周作人也写过青鱼干：“在久藏不坏这一点上，鱼干的确最好。三尺长的螺蛳青，切块蒸熟，拗开来的肉色红白分明，过酒下饭都是上品。”图为浙江省温州市蒲岐镇下侯宅村，村民忙着晾晒各种鱼干、鱼鲞供应春节市场。
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