虾仁炒南荠是天津的传统老菜，南荠就是荸荠，也有叫马蹄的。尤其在年节的家宴上是一道清爽美味，老少皆宜的传统菜。我用的是海虾钱，俗称的黄钱子。比起养殖虾更有海鲜味。饭馆的南荠多半是罐头的，我用新鲜的荸荠。
原料：海虾，荸荠，木耳。葱姜，料酒，盐，淀粉，白糖，鸡蛋。
做法：海虾去皮洗净，在虾背划开一刀，去除虾线。
木耳泡发。荸荠去皮切块，并将荸荠过油备用。
将虾仁用淀粉蛋清上浆。
将虾仁过油后捞出。
葱姜炝锅，放入料酒，盐，少许白糖。
倒入过好油的荸荠，木耳，虾仁。
翻炒均匀，起锅前淋少许水淀粉勾点薄欠即可。
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