广州年夜饭意头菜，发财就手

广州人年夜饭桌上，无论是家宴，或是在餐厅中的华丽团员宴席上，意头菜缺一不可的就是“发财就手”。发财或生菜，粤语中都有“发财”、“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃，多数用生菜。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄，不仅有肉，更重要的食，它意味着好彩头，越是临近年三十，菜市场中的猪蹄价格越是高，有时候还很难买到，多数人会提前订购，或提前购买。

一、食材

1.主食材：猪脚1000克、生菜300克

2.配料：盐8克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、八角2个、香叶3片、鸡粉5克

二、步骤

1.准备食材：猪手烧毛、切块、洗净，生抽等；

2.清水煮沸，放入猪蹄，汆烫；

3.捞出猪蹄沥干水，放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水；

4.压力锅煮30分钟；

5.开盖，按收汁提味功能，放盐、生抽拌均把汁收干。

6.生菜洗净，汆烫，捞出，摆入盘；

7.把猪蹄放入生菜上面即可。

三、小贴士

1.猪蹄要购买前蹄；

2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙去毛；

3.猪蹄大小适中，不要太小；

4.每个压力锅不同，有的可能没有收汁功能。