据说，首批转基因苹果下月在美国上市销售了，切开了放3周也不会变色！
我们都见过，把苹果削好皮或切开后，如果不及时吃，暴露在空气中一会儿，切口颜色就会由浅白色逐渐变深，形成一层棕色的“锈迹”。这种现象被称为“酶促褐变”（或氧化褐变）。
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Arctic要上市的黄苹果，图片来自：www.washingtonpost.com
发生这种变色反应，完全是由于一种被称作多酚氧化酶（PPO）的作用，在有氧气的情况下，多酚氧化为醌，醌就聚合成为褐色素引起褐变。这里面的PPO酶是最关键的。如果干掉这个酶，苹果就不会褐变了。
这不，一家加拿大的公司就搞定了这个难题，他们把苹果中的PPO酶基因给关闭了。位于加拿大的奥卡诺根特色水果公司（OSF，Okanagan Specialty Fruits）将要上市一种品牌名称为Arctic Apples（“北极苹果”）的转基因苹果，这种苹果不含PPO酶，切开后不会褐变。
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Arctic Apples原理图，
实际上，早在2015年，OSF公司旗下3个品种均得到美国农业部和加拿大的销售许可，并将于2017年2月开始在美国中西部地区的10家超市上市销售第一批，共500箱，每箱重40英镑的Arctic Apples----ArcticGolden。在2017年秋天有望收获超过6000箱Arctic Granny、ArcticGolden或ArcticFuji苹果。
很多人，看到这个消息又开始担心食品安全问题了。转基因食品的安全性毕竟还没有获得广大人民群众的一致认可，这样的转基因苹果上市，又会引起吃瓜群众的猜测和担忧了。
其实，真的大可不必，因为这都是商业行为，消费者有需求，公司就愿意提供产品，一个愿打一个愿挨的事。况且，一个加拿大公司研发的产品首先是在美国上市，就说明美国的需求更强劲啊。
那究竟为啥美国人喜欢不褐化的转基因苹果呢？
1，美国已经有大量转基因作物上市销售，多个转基因苹果也不稀奇
美国的转基因食品的生产和消费已经非常普遍，来看一下美国转基因大豆的生产情况。下图显示了从1996年到2016年二十年间，美国转基因大豆种植比例，可见去年已经有94%的大豆都是转基因的了。实际上，不管美国人们意识还是没有意识到，他们已经吃了很多年的转基因食物了。而很多美国民众并不知情，或者他们根本并不在意他们吃的食物是不是转基因食品。
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美国转基因大豆种植比例，
2，慵懒的美国人，简单和方便就好
去过美国的朋友可能有体会，美国人处事比较喜欢简单，直接。他们乐意把时间花在消遣和改造世界方面，也不愿意费劲。在美国很多食品都是免加工，预包装好的，回到家里，撕开包装就可以吃了，从不想费劲去做。吃大闸蟹，皮皮虾这种事，美国人估计是很鄙视的。在美国几乎鱼肉都是没有刺的，估计他们懒得吃鱼吐刺，并且还有咯嗓子的危险。洗干净，切好，包装好的产品受到美国人民的喜爱。比如非常热销的baby carrot，胡萝卜仔，或小胡萝卜。就是未成熟的胡萝卜洗干净，去好了皮，包装好了，买回家之后直接吃掉。
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包装好的小胡萝卜
便宜点的小胡萝卜可能是把打个的胡萝卜cut之后的假的小胡萝卜，贵一点的就是正宗的没长大的胡萝卜。无论哪种胡萝卜，消费的人群都很大。并且，随着健康饮食的逐渐流行，越来越多的人倾向于食用这种健康食品。
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天然和人工小胡萝卜
3，切好的苹果，美国人很喜欢
Arctic Apples正是瞅准了美国人们的消费习惯和消费趋势才上市的这个转基因苹果。据说，OSF公司会借鉴小胡萝卜的形式，把这种苹果切成片，装到袋子里进行销售。美国人除了生吃苹果，他们还喜欢做苹果派，切好的苹果正好配上制作好的派底盘，回家放在一起在炉子上烤一下就可以吃了，省事又方便。然而，如果苹果放在袋里，没多久就从黄白色变成了铁锈色，准没人愿意买，更没人愿意吃这样的苹果了。正是由于这种转基因苹果不会发生褐变，能够在很长时间里保持苹果很好的卖相，所以，以这种模式销售的苹果有可能赶超小胡萝卜的市场份额啊。
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究竟美国人民对这种苹果的认可度如何，还得等上市之后再看了，不过，我估计，喜欢尝试的美国人一定能够维持这种苹果的市场的。说不定那一天，这种转基因评估也会出现在中国的超市里。
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