舌尖上的南腔北调 南北方经典菜肴

北饺子，南汤圆，小小饮食可窥南北大不同。马上就快过年了，该准备年夜饭了！冰天雪地大东北，温柔水乡江南，热情火辣两湖，美食天堂广东，我们可以通过它们年夜饭中的几道经典菜式，来体会南北不同的人文气质和风土人情。

重庆人的年夜饭中最主要的菜式，当数“扣肉”和“灌海椒”。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。

山东的一些沿海城市年夜饭桌上离不了海鲜，提前三四天就开始发海参，也有的要泡蹄筋，笋片都吃罐头装的，没什么味道，但也只是一点佐料，有没有皆可，添上点儿显得富足好看。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。

春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。

内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。