科学家绘制西红柿改良路线图，力争恢复原来的浓郁风味

樱桃大小的西红柿，登上农历除夕当天出版的美国《科学》杂志封面。以中国农业科学院科学家为首的研究团队在这篇封面文章中描绘了西红柿风味改良路线图。

更美味的番茄。

西红柿，又称番茄，是常见的蔬菜作物。近年来，消费者常常抱怨“现在的西红柿越来越没有以前的味儿了”。为解决这个问题，中国农业科学院研究员黄三文和美国佛罗里达大学教授哈里•克莱组成的研究团队协同攻关，发现了西红柿风味的物质组成和遗传位点，为培育更美味的西红柿奠定基础。

研究人员成立了一个170人的“品尝小组”，对100多种西红柿进行多次严格品尝实验。通过复杂的统计模型分析，研究人员最终确定了直接影响西红柿风味的33种重要物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸以及29种挥发性物质。

在此基础上，他们分析来自世界各地的400多份西红柿的风味物质含量，并进行基因组测序和生物信息学分析，获得了控制风味的250多个基因位点，从而首次阐明了西红柿风味的遗传基础。其中，

有两个基因位点控制含糖量，5个基因位点控制酸度。

研究人员进一步分析发现