软炸里脊

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。

用料

软炸里脊的做法

1.准备好肉，葱姜，花椒

2.葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水

3.小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀

4.然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用

5.肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。然后少放一点蛋清抓匀就成了，至少腌半小时

6.碗中放面粉和淀粉，剩余的鸡蛋放进去搅匀，再加水调成软炸糊，放一点盐

7.花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒

8.用小火炒至变色，盛出来晾凉后捣碎即成椒盐

9.将肉条倒进软炸糊中拌开，让糊裹住肉条锅中多倒些油，烧至六成热

10.用筷子一条一条的下锅炸至漂起来，表面金黄就可以出锅了