如题，看似细小琐碎的问题，却会困扰很多朋友。
特别是过年期间，总会多备着些食材在家里。这时候，如何妥善保存呢？
健康头条（微信号：baojiandaifu）这就请云无心老师为大家讲讲。
食物为什么会变质？
食物变质的主要原因就是，细菌的生长繁殖。
食物中一开始存在的细菌越多，就越容易放坏；
食物本身如果营养丰富，利于细菌获得养分而快速增殖，食物也容易更快变质；
温度偏高，则适宜细菌生存、繁殖。
食材中难免会存在一些细菌，在做熟加工的过程中，多数细菌会被高温杀灭，但还会有一些顽强的细菌存活下来。
即使剩菜保存在低温环境中，细菌的生长繁殖被抑制，但并未停止，小东西们还是会缓慢生长、「糟践」食物。
如果时间足够长，食物依然会「变质」。
蔬菜更适合生着保存
蔬菜离开种植环境后，新陈代谢并没有完全停止，对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。
另外，茎叶果实类蔬菜的表面常还会有一层角质层，这对保护内部细胞也起到了一定的保护作用。
而根茎类的，如土豆、红薯、姜蒜等，相比绿叶菜，存放的时间能更长一些。
但在蔬菜被加热做熟后，会发生这些变化：
一方面，上述的保护机制被破坏，从而导致细菌更容易损害食材。
但另一方面，加热的过程也杀灭了大部分细菌，使得蔬菜中作恶的小东西们大大减少。
因此，最终生菜和熟菜到底哪个更便于保存，很难一概而论。
拿个极端的情况举例：通常，炒好吃剩的蔬菜，变坏所需的时间会比生的状态存放要短；但如果被做成了蔬菜罐头，放上几个月甚至几年也不会变坏。
不过，考虑到日常生活中无法做到罐装那样的「无菌保存」，而且烹饪之后保存的蔬菜风味口感往往比较差，合理的选择是：
准备多了的蔬菜，保持生的状态，放到下一顿再烹饪。
健康头条建议这么做：
蔬菜中的维生素和多酚化合物等，会在保存中丧失，即使没有变质，营养价值也会随着保存时间的推移而下降。平时的话，建议吃多少买多少，尽量减少保存时间。
不要把蔬菜和水果放在一起，水果释放的乙烯，会加速蔬菜「变老」。
洗过切好的蔬菜更容易变坏，原状保存即可，如果已经洗净切好，则尽快烹饪。
如果需要冷藏烹饪过的蔬菜，同样应该烹饪之后趁热密封，立刻放进冰箱 。
肉类可以做熟保存
肉类食材，包括猪牛羊肉、禽类和水产，不具有蔬菜那样的保护机制，无论生熟，相比于素食，都更很适合于细菌生长。
生鲜的肉中所含有的细菌比较多，所以烹饪中加热，也就有有助于肉的保存。
再考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响，很多时候甚至更加「入味」，所以合理的选择是：
准备多了的肉类，做好了再保存。
健康头条建议这么做：
按照美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，生的猪牛羊肉冷藏（4℃ 环境）时间不超过 3～5 天，禽类和水产不超过 1～2 天（这个建议比较保守，但可作为参考）。
如果需要的保存时间较长，建议冷冻保存。
若烹饪之后保存，建议趁热密封，冷藏保存，不用等到放凉了再放进冰箱。
有些冰箱，有可控制温度的储藏空间，把温度控制到 0℃ 来保存肉类，在保存得久一些的同时，也能相对更好地保证肉类的风味不被破坏。
最后还是再强调一下：
冰箱不是食品保险箱，只适合临时存放食物。
不管是肉是素是生是熟，保存的根本原则都是，尽量减少存放时间！
评论 (0)