腊豆

在天津，过去过年时候，腊豆是不可少的一道下酒菜。或许是因为那时候物质不丰富，买嘛东西都要票儿，所以肉皮不能扔，做成腊豆添一道年菜也是不错的，肉冻富含丰富胶原蛋白，营养丰富。腊豆做好了都放在院子里的水缸里，能吃很长时间。我小时候，家家院子里都有一口水缸，过年时，它就成了天然的冰箱，母亲把蒸好的馅馒头，枣馒头，炖好的肉，炸好的鱼都放在水缸里，孩子们都知道那里盛满了年货，也盛满了过年的味道，也是幸福欢乐的味道。而今做这个菜，都是满满的温暖回忆。

原料：猪肉皮，胡萝卜，香干，黄豆，葱姜，大料，酱油，料酒，盐。

做法：肉皮洗净切块，焯水去除异味。

香干胡萝卜切小方丁。

处理好的肉皮和黄豆放锅里，加水，放酱油料酒，葱姜，大料炖煮。

大火煮开后，改小火炖煮（一定要用小火炖）

将肉皮和黄豆炖熟炖烂，放入胡萝卜和香干，放盐继续炖五分钟。

炖好的肉皮晾凉，倒容器里，放冰箱冷藏定型即可。