总想要最大化的利用蔬菜的营养价值，但是却始终找不到合适的方式？生吃更营养？熟吃会破坏蔬菜本身的营养价值？蔬菜到底应该生吃还是熟吃呢？
蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素 C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。
芦笋
如何吃：
熟
低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3。而且热气腾腾的芦笋还可以点燃它自身的抗癌潜力。
WH推荐食谱：
意大利面配芦笋和柠檬
甜菜
如何吃：
生
甜菜根中还含丰富的碘，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效，而熟吃会损失超过25%的叶酸。
WH推荐食谱：
菜根沙拉
芹菜
如何吃：
生
芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、以及钙、磷、铁、钾等矿物质。生吃比熟吃降血压的效果更好，有一定镇静和保护血管的作用。
WH推荐食谱：
芹菜汁、凉拌芹菜
西兰花
如何吃：
生
西兰花中可提取一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
WH推荐食谱：
蒜蓉凉拌西兰花、鹰嘴豆配西兰花沙拉
蘑菇
如何吃：
熟
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康，其抗氧化能力很强。
WH推荐食谱：
鸡茸蘑菇汤、蘑菇牛肉汉堡
洋葱
如何吃：
生
洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐，能较好地调节神经，增长记忆，有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
WH推荐食谱：
洋葱拌木耳、干酪辣味玉米片
甜椒
如何吃：
生
甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂。它的维生素C在200度左右时会分解。
WH推荐食谱：
什锦蔬菜沙拉、加州鸡肉卷
菠菜
如何吃：
熟
菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免毒素进入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。记得吃之前，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，还可以有效促进钙、铁和镁的吸收。
WH推荐食谱：
果仁菠菜、红油菠菜粉皮
西红柿
如何吃：
生与熟
番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。
WH推荐食谱：
梅味西红柿、西红柿炖牛腩、自制番茄酱
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