烧烤的时候，总会听到这么熟悉的一句话：“烤焦的食物别吃，致癌啊！”焦黑的样子，卖相差，看起来的确有致癌的嫌疑。所以，烤焦的食物到底致不致癌，咱们来看看真相到底是怎样？
现在，你可以放心吃烤焦的食物了（图源：VCG）
根据致癌物质的分类，烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。
动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生之前提到的致癌物质，理论上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生同类致癌物质。
日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，居全日本1,607家医院之首。这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的：鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。
在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。
接触了致癌物，就一定致癌？不一定。别忘了，我们人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，能够阻止癌症的发生。
只不过年纪越来越大了，保护机制在慢慢衰弱，一旦细胞 DNA 在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤，就会致癌。
每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的：有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响；有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
虽然烤焦的食物不致癌，但它们有其它的危害：无论是油炸的、高油高糖的，还是烫嘴的，就不说烫饮致癌了，油炸、高油高糖的危害就更不用说了。还有，大多烧烤食物都伴随着大量的佐料，其中最常见的就是——盐。长期吃高盐的食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
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