茄鲞

过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。

材料：茄子，鸡脯肉，杏鲍菇，香菇，香干，竹笋，腰果，松仁，香干，蜜饯。

调料：盐，料酒，蚝油，生抽，淀粉，蛋清。

1，香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。

2，鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。

3，茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。

4，竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。

5，锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。

6，锅中留油，下入腰果炸熟捞出。

7，锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。

8，下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。

9，锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。

10，锅中油热下入八角煸炒香后捞出。

11，下入鸡肉和竹笋翻炒。

12，放入杏鲍菇和香菇翻炒。

13，加入蚝油和生抽。

14，加入鸡肉和笋丁。

15，继续翻炒。

16，关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。