作为一个不时不食的广东人，这个春天，我们一起把时令蔬菜吃起来，把身材瘦下来！
1号时蔬：马兰头
当造季：3月~5月
明代鲍山编撰的《野菜博录》里这样记载马兰头：本草名马兰，苗高一二尺，茎亦紫色，叶似薄荷，叶边皆有锯齿，又似地瓜而叶，微大。味辛，性平无毒。江南一带盛产马兰头，它应该是最早破土而出的那一拨江南青菜，看到它，人们就知道春天来了。正如《蔬食斋随笔》里所说，“洵美草木滋，可以废梁肉”。这个时节，田地里、小路边都能找到它的踪迹，典型的草根代表。
不止江南人，如今广东人也有许多喜欢吃马兰头的。珠江新城的“空中一号”从江南空运来新鲜的马兰头，每两三日来一批，用纸包住，放在雪柜0—4度以下保存。美好的马兰头，颜色深绿，叶子完整规整，绝不烂叶。这是厨师长温彬挑选马兰头的基本方法。马兰头要切得碎碎的吃，不用过分烹饪，以免营养流失。温师傅建议用豆腐配搭马兰头，作为凉菜吃。
马兰头车田豆腐
材料：豆腐、马兰头、盐、油
做法：
1、把马兰头飞水以后切碎，切的像葱粒一样；
2、用油盐给马兰头捞味，捞均匀；
3、将豆腐切成手指大小，蒸熟以后用少许油盐捞味。摆盘即可。
2号时蔬：玉米苗
当造季：3月-6月
春天万物生发，各种苗子飙出头来，此时正是吃春苗的好时候。玉米也刚刚飙芽，冒出大约有10公分的玉米苗来。这苗的保存时间很短，只有两三天，一过了时间就开始发黄变烂。温师傅选用有机农场出产的玉米苗，不进行热加工，直接洗干净以后拌橄榄油，配搭着北海道元贝吃。这样的玉米苗特别爽脆，千万不要焯水。一焯水就没了这特色，大大缩水。这一道特别合适减肥人士。
煎北海道元贝配玉米苗
材料：玉米苗、北海道元贝、豉油
做法：
1、像刨铅笔一样地绕圈刨元贝，使其刨成完整的一卷条。再撒一些盐花捞捞味，重新卷成原状略微煎一煎；
2、玉米苗清洗干净后捞橄榄油，摆放在元贝隔壁；
3、用豉油调一个酱汁，可蘸着元贝吃。
3号时蔬：香椿芽
当造季：3月
春天到，吃香椿。中国人吃香椿芽的习惯，打汉代开始。如今四海八荒吃香椿的吃货们都养成了一个习惯，季节到了就往熟悉的餐厅里跑，冲着味道独特的香椿芽去。香椿芽跟榴莲可以划分为一派，都是让爱者为之疯狂，厌恶者避之千里。
香椿芽在中国的许多地方都能有，安徽、江西和云南都产。温师傅选择的是环境一流的云南。他说此时云南的香椿芽嫩而无渣，香气突出。它的吃法多样，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。而常见的吃法是香椿芽煎蛋。对于香椿芽的骨灰级粉丝，温师傅提议不妨试试凉拌，加一些芝麻油。最能吃出它的本来味道。今年春天，一改往日吃法，温师傅把香椿芽做成了汁酱，煎上一份菲律宾野生东星斑，香椿汁就是鱼扒的“伴侣”。
野生东星斑配香椿汁
材料：东星斑鱼扒、香椿、盐、生粉
做法：
1、选择较为厚身的东星斑，取背部的肉。如果不喜欢东星斑，也可以选其他深海鱼，但是需要比较厚身的才好做鱼扒；
2、用生粉拍拍鱼肉，再煎一煎；
3、将香椿芽煮熟以后打成泥状，加少许盐，做成香椿汁。
4号时蔬：潮汕芥兰仔
当造季：2月~10月
芥兰在广东并不是什么稀奇的物种，菜市场上随便哪一摊都能买到。但是人有高矮胖瘦，芥兰也有娇小与高大之分。如果说广州的芥兰是魁梧的高大汉，那么汕头的芥兰就是娇小的俏娇娃。后者大概也只有前者一半的大小，却清甜爽脆有加。
三元里走马岗的胜膳汕头弟美食专门店用的正是这种小芥兰。人家甜是有道理的，此菜多盛产于汕头新溪，那里有许多禽类农场，鸭粪和鹅粪都用来施肥，浇灌的水是河水，如此长成的小芥兰特别甜。当地人在炒芥兰仔时或者用盐炒，或者用豆瓣酱提鲜，或者方鱼干和鱼露一起炒。
方鱼炒芥兰
材料：方鱼、芥兰、鱼露
做法：
1、先将方鱼干炒香以后起锅放一边备用；
2、芥兰下锅炒，炒到快熟时，将方鱼干放进去兜炒片刻，最后溅几滴鱼露，熄火起锅。
5号时蔬：春菜
当造季：1月到3月
它的名字里已经刻着鲜明的季节特征——春天里的菜。这是一个让汕头人民倍感亲切的名字，几乎可以这么说，没有哪家不在吃春菜。无论贫富贵贱，都是爱着春菜。
尽管现在一年四季里都能吃上春菜了，然而最美好的味道还是保留在春天的这三个月里。苦甘之中有异香。这家伙是蔬菜界的吸油高手，用来与肥物配搭很合适。汕头人家多是用排骨配着做春菜煲，因为排骨不腻。胜膳汕头弟美食专门店也是如此，掌门人谢先生说，除了排骨，还可以加虾仁和干贝等。吃春菜主要吃菜梗，叶子反而是其次。
排骨春菜煲
材料：排骨、春菜、盐
做法：
1、先将排骨炖熟，炖一煲排骨汤出来；
2、将春菜略炒一下，加入排骨煲中继续焖。春菜也可以不炒，洗干净直接放进去焖；大约焖上8分钟，春菜软了就可以开吃了。
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