热热的甜

北方也有炸糕，但和故乡不同。我不记得我吃过，所以记忆里没有其味道痕迹，只记得样子和故乡炸糖糕的样子类似，看上去则更油，塌塌的，没有糖糕通透精神，貌似是粘面，馅料不详。

故乡的糖糕是烫面，馅料是面粉和白糖拌匀后包入，压成圆形，入热油锅后，中间部分会渐渐鼓起，炸制金黄，吃起来是焦的，酥的，里面的白糖经高温已融化，外焦里流，美不胜收。或许这真不是乡愁的滋味，乡愁没这么甜，没这么酥，这应该是一种凌驾于乡愁之外的味道，是一种任何时候都不会被抹去的美好，荡漾在大街小巷，飘扬在内心深处，夹杂着甜蜜，乡愁若隐若现，并不愁眉苦脸。

这次假期回去，吃到了戚城公园门口的炸糖糕。我问那个大叔，是不是人们常说的“老字号”？他拿起放在炸糕车上介绍他的当地报纸，说，没错，就是他。他的糖糕是有些男人般的凛冽的，酥，硬朗，嚼在嘴里很利落，馅料简单，糖糕之间的差别其实就在皮上。

所有传说中的“名牌”除了有那么些名不虚传之外，其实很多时候也没有想象中惊艳。在之前我还在小城时，经常吃的是一位个子不高，白白净净的中年妇女的炸糖糕。在新华街。她只在早晨出摊儿，兼营炸菜角，并且不是天天出摊儿，其实我反而喜欢有个性有态度的摊主，那种起个大早又落空的感觉，想吃没吃到的感觉，倒真的撩人。

她的糖糕更女人味。没有戚城公园门口那位大叔的糖糕硬朗与飒爽，她的要温柔些，软糯些，样子要小巧些，但同样是酥的，包着一股热热的甜，入口安静美好，酥到骨子里的甜，我似乎更喜欢在春天和秋天的某个清晨去吃两个，看到落花与落叶也没那么伤感了。

这几年每次回去，并不是次次都能赶巧吃上，记得她说她儿子考上了东北的某所大学，真令人欣慰。

虽已惊蛰，但北方春日迟迟不来，这令我沮丧。脑子里灵光一闪，不如炸糖糕吧。之前得到一方子，一直没拔草，择日不如撞日，就今天吧。

160克面粉，30克白糖与300克水一起煮开后倒入面粉，搅拌均匀。手上沾油接着和面，和好后醒着。醒好后，分成十三四个小面团。馅料是16克面粉与60克白糖搅拌均匀后备用。包入馅料，封口揉圆压扁，入锅炸。

因吃过正宗的，便知道自己的问题出在哪。面稍硬了些，因和面时觉着粘手，又添了些面粉。但味道是对的，没有了中年女人的软糯，倒有些戚城公园门口那位大叔的风骨。

离家千里，偶尔觉着也未必是件完全的坏事，有些小吃吃不到，万般难耐，便只好自己学着去做。味道大概也不会尽同，能做到百分之六十，其实便觉着天空飘过的云和午后吹来的风有家乡的感觉了。

热热的甜，这个味道与感觉比乡愁温暖许多。