说起北京小吃来，人们首先就会想到一个东东：豆汁。对，大约就是它，坏了北京小吃的名声。
对于外地人而言， 如果说王致和臭豆腐还能勉强忍受的话， 那么豆汁儿犹如紫禁城那道难以跨越的厚城墙，令人望而生畏。豆汁儿的起源时间已不可考，少说也有几百年，据说早在辽宋时就已经是民间大众化食品。它和西方可口可乐的发现有异曲同工之处，都是纯属偶然：相传当年一个做绿豆粉条的伙计，有天磨完了绿豆剩下的汁液没来得及倒掉，隔天馊了舍不得扔，于是尝了尝，从此一道经典北京小吃横空出世。
豆汁是一道营养丰富的北京小吃（图源：新华社）
而老北京的豆汁儿情怀，大约源于以下几个原因。
首先，豆汁别看很多人觉得难喝，但说起来也算家世显赫，历史悠久，不仅堪称祖上三代都是老北京人的身份象征，而且还有着一抹贵族格调。
比如乾隆爷的后代，爱新觉罗·恒兰在《豆汁与御膳房》中就曾提到过自己小时候的经历：民国十六年（1927年），他随父亲毓盈进宫，偶然翻到了乾隆十八年十月发给内务府的一道谕贴，"近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）检察，是否清洁可饮。"这道谕帖说明豆汁儿从乾隆朝开始就已经问世，而且乾隆爷喝豆汁儿，这大抵也是豆汁儿从市井街边翻进紫禁城的原因，据说西太后老佛爷也很喜欢这一口。
因此，在过去， 对北京人而言，豆汁儿不仅仅是"穷人乐"，就连王府的格格贝勒们，也会派下人买回家重新加热后喝，属于跨越阶层不拘贫富的美食。
而豆汁如此厚重的历史，无疑令很多北京人平添了庄严的使命感。事实上，当下很多北京年轻人也不怎么喜欢喝豆汁，但却有过如下经历："身为一个北京人，在大势所趋之下，我不喝豆汁儿谁喝豆汁儿！"
比如一位网友分享过他北京朋友的经历："一日，他的两个外地妹子来找他玩，说想尝尝豆汁儿，于是带她们去了北京城最好的豆汁儿店。
眼见三碗豆汁儿摆在了面前，我这哥们正踌躇自己也喝不惯这玩意儿时，只见一个妹子端起碗一口干了；另一个妹子眨着大眼睛看了看他，叫了声"欧巴"，顺势把自己这碗推给了他，求代喝。
此时此刻，他，一个北京人，不喝被人瞧不起，喝了喉咙受不了，左思右想，表面依然谈笑风生，说起这几日自己偶感风寒鼻子不舒服，于是一掐鼻一仰头连喝了这两大碗，从此以后他就能喝豆汁儿了。"
此外，北京人爱喝豆汁儿还由于身体的需要，一篇文章中这样解释："在过去，因乳糖不耐受，中国人的传统饮食普遍缺乏奶制品，但乳酸又是人体特别需要的一种营养，它可以提高肌肉活力、抗疲劳，还可以杀菌、助消化，而乳酸可以通过发酵获得，对于穷人来说，不啻是廉价的补品。"
"与一般发酵食品不同，豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸，亦算是额外的好处。"
而且，"豆汁儿里面富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，夏日解暑，冬日驱寒，四季皆宜。旧时北京人把它浸在冰里解暑，咽喉肿胀一碗就能消除。"
而豆汁儿的喝法也确实是有讲究的。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里，提到喝豆汁儿必须配上一碟豆汁儿挑子上的咸菜，尽管家里有上好的酱菜，"不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜才够味"。 "豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌"
除了咸菜，北京人喝豆汁儿还要搭配焦圈儿。说起焦圈儿的历史，比豆汁还要古老的多，早在李时珍的《本草纲目·谷部》中就有记载："入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。"它还出现在苏东坡的诗中："纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"据北京人说，淀粉的甜味可以中和豆汁儿中的酸味。
有了以上几个原因，虽然豆汁的味道令人退避三舍，却依然得到了老北京的喜爱，乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。
但是，也不妨碍它作为北京小吃的代表，坏了北京小吃的名声。
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