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孩时未能深刻理解清明纪念祖先的内涵，但是也非常期待这个时节
因为餐桌上多了此刻才有的鲜嫩佳肴
河溪间、滩涂上、土地里、枝头上……
处处都有
当造美味
都有哪些清明才有的天然食材？一起看看吧！
荞菜
餐桌上只要一出现味道浓郁的荞菜，就仿佛闻到清明的味道了。清明前夕的荞菜是最靓最嫩最无渣滓的，清热功效也是最强大的。早一些时候的荞菜就叫春荞，其味清爽，但是荞味也清淡；到了清明它就被叫清明荞，荞味浓郁很多，而且不起渣。春荞几乎没有荞头，应该说是非常小，长到清明，荞头略微大了一些。而清明之后，荞头成了老荞头。
挑选优质的荞菜有讲究，捏一捏，如果手感是脆的，那就是清明荞菜，长度以30公分的为佳。煮时不用飞水，只要清洗干净就好。
荞菜一般与虾共炒，长隆酒店麒麟中餐厅林师傅则用荞菜香煎鱼饼。
选择瘦身鲩鱼，起鱼青，将荞菜剁碎捞在鱼肉中，1斤鱼青配3两荞菜，请严格按照这个标准。可以加入少许腊味增加香口，打鱼胶时要加少许生粉和盐，否则无法成形。做好鱼饼，煎一煎即可。
时令荞菜香煎鱼饼
桑叶苗
对于桑叶苗来说，清明就是一条泾渭分明的分界线。清明前的这十来天里，桑树枝头上满满是青翠新鲜的桑叶苗，然而清明一过，桑叶苗都成了桑叶，仿佛数日里历练了无数沧桑，从一个豆蔻少女转瞬成长为老练熟女，味道可想而知。桑叶这一物，原本就纤维粗糙，但是桑叶苗却完全扭转了作为食客的我们对桑叶的本来印象。有时候，我们也把桑叶苗叫做桑叶尖，或者桑牙苗，称呼不同，指的却是一样东西。
上汤浸或者炒制是它最常规的做法，林师傅从农家汲取经验，用蛋角滚出一煲奶白色的汤，再加入桑叶苗浸熟，只要几分钟就可以吃了。
蛋角汤王浸桑叶软
曹虾
广东民间有这么一个说法：清明吃虾，就吃曹虾。曹虾何许虾也？乃广东珠三角出产的野虾，被誉为“虾王”。广州的曹虾多见于十八河涌，只在清明这段时间里“浦头”，一起水即死，更无法养殖。因此谈及曹虾必定是野生。它生长于咸淡水交界处，每逢清明时节回游到江河产卵。个头不大，虾壳极其细薄，甚至透明白嫩可见肌肤。正正清明的那几日，曹虾满肚虾籽，虾壳尤软，简直可连壳带肉吃了。越是小的曹虾，虾壳越软。
曹虾的吃法不外乎白焯、盐水浸，或者清炒。若论与其绝配的食材，就非荞菜莫属了。这对组合历史悠久，二者都是清明当造的食材。在番禺的许多食肆包括一方渔家或百万葵园里都是这样吃。麒麟中餐厅林师傅也不愿打破这对黄金组合，却又不甘平凡。于是在这对组合中加入了生菜包，在食用方法上做了一点小创新。食客可以把炒好的荞菜曹虾放在生菜上，将生菜作为器皿，包起荞菜曹虾来吃。
林师傅教落，先高油温加生抽炒虾，待虾壳变成白色时捞起备用；再起镬爆料头，生炒荞菜，加蚝油和盐，份量可以自由把握，试过味道合口即可。调好味后，再加入曹虾一起兜炒片刻起锅。西生菜最后选择有机品种，才能放心食用。
荞菜炒曹虾生菜包
朴籽粿
在潮汕地区，流传着“清明食叶”的饮食俗语。所谓的叶子，说的是朴子树叶。如潮菜大师张新民老师所说，精于饮食之道的潮汕人是不会像牛羊一样将这些树叶草药直接咀嚼下去的，吃朴子树叶时，潮汕人会先将朴子树的嫩叶磨成汁，与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，再倒入粿模中放入蒸笼里炊熟，最终出来一笼被称为“朴籽粿”的小吃。有趣的是，这浅绿色的朴籽粿每一个都咧嘴大笑，大有春日里生机盎然的欢快感。
朴籽粿
过去，只有在清明前后这一个月里才有朴籽粿吃。因为此时的朴树生发嫩芽，潮汕人所取用来做粿的正是嫩芽磨成的汁。如今，在汕头一年四季都能吃上朴籽粿，但是其他季节里吃的朴籽粿却非真正的朴籽粿，因为无朴子树嫩芽，所以用桑叶替代。在广州的潮汕人，若是清明没有归家，那么在天河的“物依”潮汕小吃店里也可以吃上这个月里限量供应的朴籽粿。掌门人锋哥说，每年他们只在清明期间一个月里做朴籽粿。
花鱼
不比那些只在清明才吃得上的食材，花鱼一年四季都有得吃。但是，论最肥美的赏味期，莫过于清明时节。番禺喜运来酒家的掌门人郭先生胸有成足地说，清明前数日的花鱼条条有鱼春，鱼油丰富，鱼味丰富，虽嫩却有带有些许嚼劲，烹饪时根本不需要加任何调味，吃原味已经很丰富。
清明一过，花鱼鱼春就散了。这鱼的尾部有小花纹，花鱼的名字由此而来。生长于红树林或滩涂之地，神似跳跳鱼，乍一看真容易让人误会。花鱼超级迷你，通常一条只有半两，这已经算是花鱼界的“大佬”了。在珠江口、湛江和广西都有货源。在这些地方，妇女产后也会用花鱼煲北芪红枣杞子来滋补身体。
山泉水浸花鱼
郭先生一再强调，烹饪花鱼不用加姜不用加盐，最好的食用方法就是山泉水浸，鲜甜自然涌上舌尖。时间无须太长，数分钟即可。
黄眉头
同花鱼一样，黄眉头一年里最滋味的时间点也在清明，皆因满肚怀春，周身鱼油。清明前夕是黄眉头的受卵期，因而条条有鱼春并非罕事。一说起黄眉头的鱼油，郭先生简直两眼发光，眼珠子都瞪得老大。他说黄眉头也分等级，有经验的人将手拿出来，用手指宽度来比对鱼身宽度，一码指的是一只手指宽，以此类推。码数越大，鱼酒越靓。一般清明前十日开始，黄眉头就踏入最佳赏味期。
靓的黄眉头一定是色泽呈金黄，鱼眼看上去非常有神。反之，鱼身泛白且色泽暗沉，则是次货。试过黄眉头的，都要感慨一声鱼肉之嫩，嫩到考人筷子功，筷子功不到家，你想吃一嘴鲜嫩鱼肉恐怕都有难度。这样嫩的鱼，却不是我们想象中的优柔性子。按郭先生所说，黄眉头凶猛得很，专吃虾米鱼仔。
辣豆豉蒸黄眉头
黄眉头可以清淡吃，也可以重口味地吃。用盐油来蒸黄眉头，最后撒上一些蒜蓉，清淡中吃出香口；或者学郭先生的做法，用辣的风味来烹制。他自制了一款辣蒜头豆豉，做法简单，将泰椒加阳江豆豉切碎后捞蚝油、蒜头和泰椒一起，晒上1周。用的时候，抓一把跟鱼一块儿蒸就可以了。
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