堪称日本国宝的神户牛肉，声名远扬，常常出现在招待国宾的宴会上。神户牛肉香而不腻，入口即化，让你满口鲜香。肉上面细致精美的纹路如同大理石花纹一般，是美食，更是艺术。 这样的极品牛肉，价钱也贵得惊人，平均每公斤3万到4万日元（约合280美元至370元美元）！！！曾被媒体评为世界8大高级食物之一。
神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。
所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等来分是梅、竹、松、藤；“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。一般来说，No.6以上的神户牛品质和口感比较好，BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了，真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。
神户牛肉怎么吃？顶级和牛的烹调一般有几种：可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。高级牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右，价格在10000日元到20000日元之间，高级牛肉料理店里的牛肉都是精心挑选的，所以即使是10000日元一客的牛肉级别也都是很高的。
不知你还记不记得《水浒传》中的英雄，风尘仆仆在小店坐下，开口就是——“切二斤熟牛肉来，打一角酒来”。吃肉喝酒，尤其是吃肉，尤其是牛肉，不仅代表着人内心的豪迈与狂野，其实更是一种极富生命力的动物本能。
而如今，历经千万年进化与文明洗礼，我们西装革履，坐在一家高级西餐厅里，将端上的美味肉食用精致刀叉切成小块放入嘴中时，唇齿间、味蕾上愉悦跳动的，仍是人类最初撕下第一口蛋白质的感动，是生命得到能量和滋养的幸福。而将这种原始的感动和味觉的审美高潮完美融合的，便是世上最有名的牛肉——神户牛肉（Kobe Beef）！
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