以前看周星驰的电影《食神》里边的叉烧饭和撒尿牛丸让我印象深刻，尤其是那碗叉烧
饭，最近突然想到了这个菜，就想着自己做做，网上找了个不用酱料据说还是名厨之手，没想到做出来还不错。
主料：猪前臀尖肉500g
辅料：白糖(用于腌料)20g 黄糖20g 食盐8g 米酒15g 生抽20g
老抽10g 芝麻酱5g 五香粉1g 麦芽糖100g 热开水10g 白糖(用于蜜汁)
30g 大蒜5粒 青蒜1棵
【做法】
1. 将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀
的刀尖在肉的表面上扎小孔。
2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
3. 白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。
4. 将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗
入肉里。
5. 给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。
6. 将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。风干过
程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。
7. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。要把叉烧肉放在网架上，
底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水(这就是要给肉扎孔的原因之一)，这
样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。
8. 在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。
一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷
藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。
9. 将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁就好了。
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