名厨毕法：偏爱小菜农新鲜本地蔬菜

米其林2颗星级厨师毕法在四季酒店任职多年。从2016年起担任法国著名蓝带厨艺学院领衔行政主厨和艺术总监。毕法热爱烹饪，愿意与同行和学生们共同分享烹饪法餐技巧，同时他非常注重使用小菜农提供的品质最上乘的法国当地食材。

名厨教师毕法（Éric Briffard）网络照片

已经有35年烹饪经验的毕法出生在勃艮第的Auxerre。他回忆自己的童年与祖父母耕种农作物和饲养的牲畜一起长大。他从小就习惯品尝自家生产的新鲜农产品，他也深知勃艮第地区的特色菜，如勃艮第红酒炖牛肉，不仅是勃艮第当地的家常菜，也是毕法厨师的一道拿手菜。

毕法介绍烹饪这道菜肴组重要的是选择瘦牛肉。最好用勃艮第当地饲养的Charolais品种牛肉，主要因为肉质细嫩。另外，使用勃艮第当地出产的红酒。烹饪技巧之一需要在第一天，把切块的牛肉先用红酒浸泡一下，让红酒的味道进入牛肉。第二天再用小火慢慢炖。

名厨教师

厨师毕法在年轻时候就获得了法国厨师界最高荣誉，法国总统颁发的法国最佳工艺师奖。一直到现在，他都坚持采用最新鲜，品质最上乘的法国当地食材，他特别注重小菜农提供的蔬菜。